主料 | ||
鸡蛋(派皮)一个 | 熟南瓜泥(南瓜馅)210克 | 肉桂粉(南瓜馅)一小撮 |
肉桂粉(派皮)一小撮 | 鸡蛋液(南瓜馅)40克 | 豆蔻粉一小撮 |
辅料 | ||
直径为16cm的派盘一个 | 低筋面粉(派皮)150克 | 冰黄油丁(派皮)70克 |
细砂糖(南瓜馅)40克 | 低筋面粉(南瓜馅)一勺 | 1号圆形裱花嘴(装饰)一个 |
细砂糖(派皮)30克 | 融化的黄油(南瓜馅)13克 | 原味奶油奶酪霜(装饰)适量 |
1/29. 准备好派皮的材料
2/29. 在面粉里,加入细砂糖、肉桂粉和冰黄油丁。
3/29. 用手指搓开黄油丁。
4/29. 搓到黄油丁和面粉融合一起的状态。
5/29. 加入鸡蛋。用冷藏过的黄油和鸡蛋,可以使派皮更加紧实。在烤的时候,不会鼓起太多的泡泡。
6/29. 慢慢地,揉成一个不粘手的面团。然后,用保鲜膜包好,放在冰箱里冷藏一小时松弛。
7/29. 冷藏过的面团真的硬。现在我擀开它。我在桌面上铺一层保鲜膜,这样可以防粘。
8/29. 面团擀到厚度为5毫米,就可以铺在派盘上了。
9/29. 先用黄油在派盘里抹一层薄薄的。铺的时候,一定要把这个直角垂直垫好。因为烤的时候,派皮会收缩,深度就会变浅。
10/29. 然后,把多余的切掉,边缘是很不整齐的。把它冷藏10分钟定型,然后再整理边缘。
11/29. 这是刚从冰箱拿出来的派皮,我用叉子在上面戳一些小洞。这样可以在烤的时候,让底部的热气散发出来。
12/29. 修饰一下边缘,这是经典南瓜派的边缘修饰方法。
13/29. 再拿一张烘焙纸,揉成团,铺在派皮上面。
14/29. 把大米铺满在派皮上面。这样可以在烤的时候,把派皮的形状固定好。
15/29. 放在烤箱里面,用180°,烤15分钟。然后把大米拿出来,再用160°,再烤15分钟,就可以啦。
16/29. 准备好南瓜馅材料
17/29. 先倒入细砂糖,黄油,鸡蛋。然后,混合均匀。
18/29. 然后把面粉和豆蔻粉,还有肉桂粉都加进去,混合均匀。
19/29. 把南瓜馅倒入烤好的派皮。这个分量是刚刚好倒满的。一点都没有浪费。
20/29. 把它放进烤箱里面,用160°,烤30分钟。等南瓜派出炉之后,冷却到室温。我再把它放冰箱冷藏1个小时,就可以开始装饰了。如果南瓜派还是热的话,那它就会融化掉上面的装饰。
21/29. 我用的是这种英式奶酪霜,这种英式奶酪霜的做法,大家可以在我之前的菜谱找到。
22/29. 我这次做的图案,就是奇异博士里面的魔法护盾,当然大家如果想做其他图案也是可以的。
23/29. 先画两个圆
24/29. 在中间随意画一些不懂的文字,在最外层画小波浪线
25/29. 再画两个圆
26/29. 在中间画两个正方形
27/29. 再画一个圆
28/29. 在圆里画一个五角星,再装饰一下
29/29. TADA,魔法护盾就画好啦~
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