秘制红烧肉

1/20. 准备肥瘦合适的五花肉。我这是从京东生鲜上买的，一盒450g，正好够做一顿的，5号晚上下单，六号一早就送来了

2/20. 五花肉都切成2CM见方的块，太小了吃起来不过瘾，必须块稍微大一点才好。这里的肉块都给切好了，取出后把皮断开就可以了，方便

3/20. 准备好姜片、葱段、大蒜、八角

4/20. 锅里放上清水，把肉洗净后放冷水锅里，上火煮开

5/20. 开锅后去除浮沫，这个肉很干净，浮沫很少，直接炖也没问题，但这样煮过后可以去些油脂

6/20. 煮两分钟后捞出沥水

7/20. 不沾锅上火烧热，改中小火，把肉块放进去，放姜片和八角，一起煸炒出油

8/20. 五花肉里的油脂被煸出来了，肉块表面也被煎的有些发黄

9/20. 用筷子夹出来备用

10/20. 另起一锅。因为我要炖的久一些，所以我改用了铸铁锅，锅里放一小勺油和一大勺清水，把冰糖放进去小火融化

11/20. 冰糖完全融化后再熬一小会儿，观察到颜色变成了焦糖色就可以了

12/20. 把肉块放进去，翻炒均匀，使每个肉块都裹上糖色

13/20. 加入热水，水量没入肉块，放进剩下的姜片、葱段，大火煮开，加一小勺酱油，适量盐，改中小火炖

14/20. 盖上锅盖，中小火炖约45分钟

15/20. 看水量减半的时候，加入大蒜瓣，我家孩子比较喜欢吃红烧肉里的蒜瓣，所以每次我都会加一些，在红烧肉里炖过的蒜瓣也特别好吃

16/20. 待最后汤汁渐少后，要频繁的用铲子翻动

17/20. 使每个肉块都裹住汤汁，收汁完毕即可

18/20. 同时用汤锅烧水，水里加些盐和鲜鸡汁，烫熟小油菜，捞出沥水，铺在盘底

19/20. 美味的红烧肉就可以上桌了。这样一盘，份量刚刚好