主料 | ||
大白菜4颗 | 白萝卜1颗 | 鱼露3/4杯 |
厚海带片两片 | 雪梨1个 | 虾干10个(或虾皮20个) |
虾酱6勺 | 糯米汤1小碗(或米饭3勺) | |
辅料 | ||
水芹菜(或韭菜)10根 | 大蒜20瓣 | 干辣椒9个 |
辣椒粉200克 | 粗盐1公斤 | 小葱20根 |
细盐100克 | 洋葱1个 | 生姜(蒜瓣大小)5瓣 |
1/19. 选择带绿叶、分量重的新鲜白菜,把根部切掉,洗净。
2/19. 用刀从根部切到1/3左右,再用手掰成2~4等份。
3/19. 把粗盐均匀洒在每片叶子中间(主要是洒在白色的部分,黄叶子部分不能腌得太透。)
4/19. 注意切口朝上摆放。
5/19. 用热水把剩下的粗盐融化,再加少许冷水搅拌后均匀淋到白菜上,常温下腌6小时左右。(中间要上下翻一两次才会咸淡均匀)
6/19. 腌好的白菜在冷水里冲2~3次,之后切口朝下放沥水篮里沥干水分。
7/19. 在白菜腌制的6个小时里就可以准备调料了。
8/19. 锅里放纯净水、虾皮或虾干、厚海带片,煮十分钟烧开后把虾干和海带片去掉,只取汤水晾凉。
9/19. 干辣椒洗净后切成小段,放一杯水浸泡15分钟以上。
10/19. 雪梨、洋葱、大蒜、生姜剥皮。
11/19. 将8、9、10中材料加虾酱、糯米汤(或三勺米饭)放进搅拌机搅成泥状。(注意:糯米汤或米饭一定要晾凉后搅拌,否则调料会变味!)
12/19. 小葱、水芹菜洗净沥干水分,切4~5厘米大小。
13/19. 白萝卜切长丝,约长6cm,厚0.5cm。
14/19. 白萝卜先加辣椒粉拌匀,上色之后加4)中材料、鱼露、细盐少许拌匀。(辣椒粉的顺序很重要,顺序决定颜色和口感)
15/19. 将12和14拌匀。
16/19. 用做好的调料从白菜最外层的叶子开始一层一层涂抹均匀。
17/19. 涂抹好的白菜用最外层的叶子包住,切口朝上放泡菜盒里,这时需要预留泡菜发酵过程中的膨胀空间,最好空出泡菜盒的20%左右。
18/19. 泡菜盒盖好盖子在室温下放一天时间,再移到冰箱里20天左右是熟成泡菜最佳口感的时候。
19/19. 刚拌好的泡菜加白切肉也是绝配哦!
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