主料 | ||
低筋粉220克 | 黄油180(裹入用)克 | 细砂糖80克 |
盐1.5克 | 水125克 | 动物性淡奶油180克 |
牛奶140克 | 蛋黄4个 | 低筋面粉15克 |
1/14. 蛋挞水的制作:
淡奶油与牛奶混合,加入细砂糖与炼乳,加热搅拌至砂糖溶解。冷却至不烫手后,加入蛋黄与低筋面粉,搅拌均匀即可。
2/14. 原料。
3/14. 酥皮制作:
面粉和糖、盐混合,将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4/14. ........
5/14. 揉成光滑的面团。用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
6/14. 把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋,用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。
7/14. 把松弛好的面团取出来,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8/14. 把黄油薄片放在长方形面片中央。把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
9/14. 再次擀成长方形.再次折叠,然后放入冰箱冷藏松弛20分钟,擀成长方型,再次折叠,反复3次。
10/14. 做好的酥皮卷成卷。
11/14. 切一块下来放在6寸的蛋糕模具里铺平。
12/14. 倒入7分满塔水。
13/14. 烤箱预热220度25分钟左右。
14/14. 味道自我感觉还不错。