主料 | ||
黑巧克力(蛋糕体)14克 | 鸡蛋(蛋糕体)2只 | |
辅料 | ||
橄榄油(蛋糕体)26克 | 水(蛋糕体)26克 | 细砂糖(蛋糕体)40克 |
可可粉(蛋糕体)8克 | 低筋面粉(蛋糕体)30克 | 黑巧克力(黑巧克力慕斯)85克 |
牛奶(黑巧克力慕斯)50克 | 淡奶油(黑巧克力慕斯)140克 | 白巧克力(白巧克力慕斯)85克 |
牛奶(白巧克力慕斯)50克 | 吉利丁片(白巧克力慕斯)2克 | 淡奶油(白巧克力慕斯)140克 |
淡奶油(甘纳许淋面)56克 | 黑巧克力(甘纳许淋面)28克 |
1/36. 准备好制作蛋糕体的原料。
2/36. 分离蛋黄蛋清。
3/36. 盆中加入油、水和10克糖,隔水加热至糖融化。
4/36. 加入可可粉搅匀后离火。
5/36. 趁热加入黑巧克力碎搅匀。
6/36. 筛入低筋面粉拌匀。
7/36. 加入蛋黄拌匀。
8/36. 蛋清中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。
9/36. 取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。
10/36. 再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。
11/36. 倒入烤盘中,震去气泡。
12/36. 入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。
13/36. 用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。
14/36. 准备好黑巧克力慕斯层的原料。
15/36. 牛奶加热至冒小泡离火。
16/36. 倒入切碎的黑巧克力中拌匀。
17/36. 淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。
18/36. 取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。
19/36. 再倒入剩余的淡奶油拌匀。
20/36. 把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。
21/36. 准备好白巧克慕斯层的原料。
22/36. 吉利丁片用冷水泡软。
23/36. 牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。
24/36. 淡奶油打发至六分发。
25/36. 加入白巧克力酱中拌匀。
26/36. 倒入黑巧克力慕斯层上。
27/36. 准备好甘纳许原料。
28/36. 黑巧克力切碎放入碗里。
29/36. 倒入烧开的淡奶油。
30/36. 快速搅拌均匀。
31/36. 淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。
32/36. 取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。
33/36. 切块享用
34/36. 入口即化
35/36. 多重口感
36/36. 甜而不腻
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