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双色巧克力慕斯蛋糕

双色巧克力慕斯蛋糕

明月燕子57

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这款蛋糕用巧克力戚风打底,往上依次是黑巧克力慕斯层、白巧克力慕斯层加上甘纳许淋面,一块蛋糕多重滋味。制作慕斯液的时候没有添加糖,蛋糕的甜度来源于巧克力戚风和白色巧克力自身的甜,所以蛋糕整体甜而不腻。慕斯层单纯依靠巧克力自身的凝固力,入口即化,类似冰淇淋的口感。所以必须用高品质的纯可可脂的巧克力,不然味道肯定不会好的。
特别提醒一下,该款慕斯蛋糕容易融化,建议冷冻。脱模的时候用热的毛巾把模具四周敷一下即可,不可过热过久。我脱模的时候就是敷久了一点,蛋糕两个角都有点融化了,影响了整体的美观。大家一定要吸引我这个惨痛的教训哟。
主料
黑巧克力(蛋糕体)14克鸡蛋(蛋糕体)2只
辅料
橄榄油(蛋糕体)26克水(蛋糕体)26克细砂糖(蛋糕体)40克
可可粉(蛋糕体)8克低筋面粉(蛋糕体)30克黑巧克力(黑巧克力慕斯)85克
牛奶(黑巧克力慕斯)50克淡奶油(黑巧克力慕斯)140克白巧克力(白巧克力慕斯)85克
牛奶(白巧克力慕斯)50克吉利丁片(白巧克力慕斯)2克淡奶油(白巧克力慕斯)140克
淡奶油(甘纳许淋面)56克黑巧克力(甘纳许淋面)28克

双色巧克力慕斯蛋糕的做法,共36个步骤

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解1

1/36. 准备好制作蛋糕体的原料。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解2

2/36. 分离蛋黄蛋清。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解3

3/36. 盆中加入油、水和10克糖,隔水加热至糖融化。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解4

4/36. 加入可可粉搅匀后离火。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解5

5/36. 趁热加入黑巧克力碎搅匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解6

6/36. 筛入低筋面粉拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解7

7/36. 加入蛋黄拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解8

8/36. 蛋清中加入剩余的细砂糖,用电动打蛋器打发至湿性偏干状态。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解9

9/36. 取三分之一蛋清到可可面糊中拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解10

10/36. 再倒入剩余的蛋清中拌匀,成光滑的面糊。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解11

11/36. 倒入烤盘中,震去气泡。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解12

12/36. 入预热好的烤箱,170度25分钟。出炉后晾凉备用。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解13

13/36. 用慕斯圈切出合适大小的蛋糕备用。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解14

14/36. 准备好黑巧克力慕斯层的原料。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解15

15/36. 牛奶加热至冒小泡离火。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解16

16/36. 倒入切碎的黑巧克力中拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解17

17/36. 淡奶油用电动打蛋器打发至六分发。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解18

18/36. 取些打发好的淡奶油到黑巧克力酱中拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解19

19/36. 再倒入剩余的淡奶油拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解20

20/36. 把拌好的慕斯液倒入放了蛋糕片的模具中,入冰箱冷冻一小时。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解21

21/36. 准备好白巧克慕斯层的原料。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解22

22/36. 吉利丁片用冷水泡软。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解23

23/36. 牛奶加热至冒小泡后倒入切碎的白巧克力碎中拌匀,再加入泡软的吉利片拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解24

24/36. 淡奶油打发至六分发。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解25

25/36. 加入白巧克力酱中拌匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解26

26/36. 倒入黑巧克力慕斯层上。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解27

27/36. 准备好甘纳许原料。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解28

28/36. 黑巧克力切碎放入碗里。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解29

29/36. 倒入烧开的淡奶油。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解30

30/36. 快速搅拌均匀。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解31

31/36. 淋在白巧克力慕斯层上,入冰箱冷冻一夜。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解32

32/36. 取出冷冻好的慕斯,用热毛巾敷在模具四周即可脱模。

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解33

33/36. 切块享用

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解34

34/36. 入口即化

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解35

35/36. 多重口感

双色巧克力慕斯蛋糕的做法图解36

36/36. 甜而不腻

小窍门

1、请选用高品质的纯可可脂巧克力,不然味道会大打折扣。
2、烤巧克力戚风蛋糕的时候,可以用6寸圆模或小的烤盘。我用28*28的金盘烤出来的蛋糕是薄片,因为家里人都喜欢慕斯层厚厚的。
3、慕斯完全依靠巧克力自身的凝固力,所以做好的慕斯蛋糕请冷冻成型。
4、脱模的时候用热毛巾敷一下就可以了,不要太久,不然很容易化掉。
5、我用的模具是屋诺(UN27201)14厘米方形慕斯圈,配方正好是一个的量。
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