主料 | ||
鸡蛋1个 | 鸡腿2个 | 生菜叶几片 |
辅料 | ||
牛奶120克 | 酵母粉3克 | 高筋粉280克 |
细砂糖30克 | 盐2克 | 黄油15克 |
切达奶酪片几片 | 千岛酱(或沙拉酱)少许 | 芝麻少许 |
蛋黄液少许 | 植物油少许 |
1/18. 常温或冷藏的牛奶(或等量的水)倒入面包机桶内,加入酵母粉
2/18. 用高筋粉盖住整个牛奶的液面,再加入细砂糖、盐和鸡蛋,选择一个揉面程序
3/18. 完成后,在光滑起筋的面团里加入室温软化的黄油,重复一个揉面程序
4/18. 揉至黄油被完全吸收,形成手套膜的状态后,选择发酵程序执行
5/18. 直到发酵到两倍大,用手指扎个洞,不回缩塌陷的状态
6/18. 重新选择揉面程序后执行,完成后醒面20分钟
7/18. 在厨房秤的辅助下,把面团分成八等分
8/18. 团成球后,用擀面杖擀出气泡,卷起
9/18. 放入学厨八连长方形蛋糕模中,入烤箱进行二次发酵
10/18. 发酵到2倍大小
11/18. 用蛋黄液(蛋黄加少许水调匀)涂抹表面后,撒少许芝麻
12/18. 入烤箱中层,上下火150度烤20分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱实际炉温酌情增减
13/18. 快烤好的时候,用厨房剪刀将提前用奥尔良腌料腌好的鸡腿去骨
14/18. 热锅热油,将鸡腿肉放入小火煎。油要少放,因为煎的过程中鸡皮会出油
15/18. 烤好的汉堡胚取出,趁热倒出晾凉
16/18. 用面包刀沿水平面将面包剖成两片
17/18. 这时鸡腿肉也煎好了,盛出备用
18/18. 将洗好沥净的生菜叶、奶酪片和鸡腿摞起来,挤上沙拉酱或千岛酱,盖上上片即可
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