主料 | ||
菠菜叶适量 | 蛋清两个 | 韭菜一把 |
五花肉1块 | ||
辅料 | ||
盐一茶匙 | 花椒几粒 | 植物油一勺 |
料酒适量 | 面粉适量 | 姜1块 |
老抽一勺 |
1/20. 取适量的菠菜叶,不要茎
2/20. 开水烫一下,植物色素都有不稳定性,烫一下能面团颜色更绿,也煮好之后也不会褪色太多,还可以稍微放一丁点的食用小苏打,也可使颜色更绿
3/20. 焯过水的菠菜叶用料理机打成泥
4/20. 菠菜汁不要再加水,直接和面粉和成光滑的面团,另外取一些白面和30度大约微微温的水,合成面团,面粉和水的比例约为2比1.和面的时候加少许蛋清,面团会更加筋道,和好的面团盖上保鲜膜,常温静置一小时醒面
5/20. 选肥瘦相间的五花肉,洗干净
6/20. 去皮,剁成肉馅,加老抽,料酒,盐,一小勺植物油,蛋清搅匀
7/20. 花椒和姜打成花椒水,倒入肉馅,用筷子往同一方向搅拌上进
8/20. 加入切碎的韭菜,搅拌均匀,拌好的馅放一边备用
9/20. 醒好的面团揉成长条
10/20. 如图,包起
11/20. 切成小剂子
12/20. 以手压扁
13/20. 用擀面杖擀成中间厚四周薄的皮
14/20. 或者包成花纹
15/20. 包出自己喜欢的形状
16/20. 煮饺子的时候等水开了再丢下去煮,丢进去以后轻轻用铲子推动一下即可,全程火不要太大,按我的方子做出来的饺子不会煮烂的,皮也很筋道
17/20. 菠菜汁的颜色很漂亮,像不像一颗颗小白菜呢
18/20. 成品
19/20. 成品
20/20. 成品
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