老面馒头制作方法

1/8. 今天我要跟大家分享用老面做的馒头，讲课之前，先让大家重温一下上节课的老面制作发酵过程。

2/8. 这个是老面发酵前的样子。

3/8. 这个是老面发酵后的样子

4/8. 发酵好以后，用糖加水加碱将老面和成面糊一样的样子，就可以用来发酵制作包子馒头的面团了。

5/8. 配方量比较大，家庭用量基本就是1斤面粉加5克酵母和1两糖，做馒头用的面糖都比包子偏硬一点，做出来的馒头更有口感，而且不容易失败，这个是馒头生胚做出来的样子，家庭可以做成圆馒头，

6/8. 一般我在30度的温度下 发酵40分钟左右，因为我这平均气温5度左右，一般判断有没有发酵好的技巧就是：手指摸一点点水，轻轻摸的时候有一点抵抗你的力气，又像棉花一样是发酵好了。如果有一点硬，就是发酵不够。如果摸了一下，不在弹起来 就是发酵过了，图片上的馒头就是发酵好的样子。

7/8. 还有一个技巧就是将发了的馒头，放在风口上 吹干皮，摸上去的手感更准确，图片上馒头是蒸熟后的样子。