肉末辣椒酱

1/16. 准备好所需要的材料，黄豆酱 肉末 辣椒 香菇 大葱 姜 花椒 。

2/16. 辣椒剪碎。（也可以把辣椒烤干捏碎，最好不要用料理机打，那样会打的太碎，有一些块状的辣椒味道更好。）

3/16. 泡发好的香菇切碎，姜葱切碎，姜葱尽量切得碎一点。

4/16. 花椒打碎。（花椒打碎主要是为了吃的时候不会吃到花椒颗粒，可以直接用料理机打碎，也可以烤干或炒干以后擀碎。）

5/16. 锅里加入油，全程用中小火和小火炒。（油的用量是我们平时炒菜的2-3倍）

6/16. 先倒入姜，炒出香味儿。（最好的把姜炒的有点干没有水份，这样吃的时候就不会吃到姜的颗粒）

7/16. 倒入葱炒出香味。（也可以先把肉末炒散，再到入葱，看个人喜欢。）

8/16. 再倒入肉末炒散，炒匀。

9/16. 肉末炒散后再倒入香菇炒匀。

10/16. 加两滴酱油和比炒菜少一半的盐，炒均匀。（黄豆酱本身是咸的，盐尽量不要加多，加一点主要是为了提提味。）

11/16. 倒入辣椒翻炒，如果觉得锅里太干可以淋上一点油，全程不要加水。

12/16. 翻炒至辣椒有点出红油的感觉，所以这里要多炒一会儿。

13/16. 加入黄豆酱翻炒，加入黄豆酱后容易粘锅，炒的时候铲子一定要从底部铲起，可以炒一会关一会儿火，再炒一会儿再关一会儿火，炒至黄豆酱与锅里的料融合成粘稠状态即可。

14/16. 散入白芝麻。

15/16. 翻炒均匀