主料 | ||
五花肉500克 | ||
辅料 | ||
鲜味酱油35克 | 花雕酒200克 | 生姜1块 |
香葱一把 | 老抽20克 | 冰糖适量 |
八角1个 | 桂皮1小段 |
1/15. 500g五花肉洗净,冷水下锅在锅里沸5分钟捞出。
2/15. 切块备用
3/15. 准备一个砂锅
4/15. 砂锅底部铺上一把香葱,香葱上铺几片生姜。(为了防止沾锅香葱尽量分开些)
5/15. 摆上五花肉皮朝下。
6/15. 倒入花雕酒(花雕酒最好选用陈年的花雕酒,如:绍兴的古越龙山或女儿红超市都有卖。这样炖出来的肉香醇)
7/15. 倒入鲜味酱油和老抽
8/15. 放入冰糖、八角、桂皮
9/15. 大火煮沸在转小火炖1.5-2小时,在炖的过程中给肉翻身使肉着色均匀。
10/15. 2个小时后把肉夹出
11/15. 把肉夹出放到带有盖子的容器中皮朝上汤汁淋在肉皮上,上锅蒸20-30分钟(这步上锅蒸能起到肥而不腻,瘦而不柴的作用)
12/15. 成品
13/15. 成品
14/15. 成品
15/15. 成品