主料 | ||
五花肉适量 | 猪皮适量 | |
辅料 | ||
盐适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
料酒适量 | 冰糖适量 | 香叶适量 |
桂皮适量 | 姜适量 | 小葱适量 |
花椒适量 | 八角适量 | 干红辣椒适量 |
1/9. 五花肉清洗干净后,表面涂抹盐、生抽、料酒腌制半小时。
2/9. 这时候来处理猪皮,将猪皮的毛用镊子拔掉,里面的油脂用刀刮掉,四边修理整齐。
3/9. 将腌制过的五花肉放在猪皮的一端,然后从一头卷起。
4/9. 将卷好的肉卷用棉线捆住,尽量紧一些。
5/9. 煮锅放入适量凉水,将肉卷放入水中,大火开锅后中火煮2分钟,然后捞出。
6/9. 洗净锅后加入足够的水,加入生抽、老抽、料酒、冰糖、香叶、桂皮、花椒、八角、姜、小葱、干红辣椒、盐大火煮开后,放入肉卷再次开锅后转小火煮一小时。
7/9. 煮好的肉卷放在锅中浸泡一小时左右。
8/9. 捞出肉卷用保鲜膜包裹紧,放入冰箱冷藏一小时以上。
9/9. 将肉卷去除保鲜膜、棉线,切薄片食用。调料汁为蒜泥、生抽、蚝油、陈醋、白糖、辣椒油根据自己口味来调制。