主料 | ||
小排700克 | ||
辅料 | ||
葱5克 | 老抽5毫升 | 香醋5毫升 |
白糖5克 | 姜5克 | 白芝麻5克 |
生抽5毫升 | 黄酒5毫升 | 盐5克 |
1/8. 姜切片、葱切小段、白芝麻炒熟(嫌烦、市场上买熟的,主要是出锅后点缀)
2/8. 小排剁大小均匀的块,洗净(如仔排、就基本是标准的肉,吃起来没咬劲)。
3/8. 炒锅烧水,水开下小排汆水,出锅冲洗、沥干水分待用。
4/8. 炒锅烧热倒入油,接着放入姜片、炒出香味。
5/8. 放入小排煸炒,基本到水干出油就可以了。
6/8. 倒入冷开水(与排骨平齐)、放入一勺老抽、一勺生抽、一勺黄酒、一勺糖,开大火烧。
7/8. 烧开后放盐(根据自己的口味)改小火烧20分钟。排骨熟后,放入2勺香醋,改大火收汁(有的可以放入水淀粉)。基本上应该是没啥卤汁,都粘在排骨上,出锅前可滴几滴麻油,好看又起香。
8/8. 装盘后,撒上葱末和白芝麻。