脱骨肘子

1/18. 主辅料： 猪肘子、冷冻老汤

2/18. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右，去除血水。

3/18. 同时把老汤解冻。

4/18. 再用清水浸泡橘子皮，浸泡20分钟即可使用。

5/18. 锅中放入橘子皮水，洗净的猪肘子。

6/18. 烧开后用小火煮2分钟。

7/18. 捞出将其反复冲洗干净。

8/18. 这是解冻的老汤。

9/18. 锅中放少许油，放入大料、桂皮，小火将其炒出香味。

10/18. 放入姜片，炒香。

11/18. 放入洗净的猪肘子。

12/18. 用中火反复煎制。

13/18. 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

14/18. 加入老汤，如果老汤不够，可以补加适量的清水。

15/18. 烧开后，加盐、白糖调味。

16/18. 改用小火焖制90分钟左右，中间要翻面。

17/18. 关火后，再浸泡2小时左右。