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脱骨肘子

脱骨肘子

馋嘴乐40

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2013-04-03 / 10693 人浏览
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肘子在宴席上应该算作大菜,这并不是因为肘子多么珍贵,关键是它耗费的烹饪时间较长,成品菜肴的形状、色泽诱人眼球;再有就是肘子的肉质受人喜爱,肥肉不腻、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹制一款脱骨肘子解解馋。
主料
猪肘子1个橘子皮适量
辅料
冷冻老汤800克食用油1汤匙10克
白糖3克大料2克桂皮1克
适量

脱骨肘子的做法,共18个步骤

脱骨肘子的做法图解1

1/18. 主辅料: 猪肘子、冷冻老汤

脱骨肘子的做法图解2

2/18. 先把猪肘子用清水浸泡1小时左右,去除血水。

脱骨肘子的做法图解3

3/18. 同时把老汤解冻。

脱骨肘子的做法图解4

4/18. 再用清水浸泡橘子皮,浸泡20分钟即可使用。

脱骨肘子的做法图解5

5/18. 锅中放入橘子皮水,洗净的猪肘子。

脱骨肘子的做法图解6

6/18. 烧开后用小火煮2分钟。

脱骨肘子的做法图解7

7/18. 捞出将其反复冲洗干净。

脱骨肘子的做法图解8

8/18. 这是解冻的老汤。

脱骨肘子的做法图解9

9/18. 锅中放少许油,放入大料、桂皮,小火将其炒出香味。

脱骨肘子的做法图解10

10/18. 放入姜片,炒香。

脱骨肘子的做法图解11

11/18. 放入洗净的猪肘子。

脱骨肘子的做法图解12

12/18. 用中火反复煎制。

脱骨肘子的做法图解13

13/18. 直到把两面的肉皮煎制的焦黄。

脱骨肘子的做法图解14

14/18. 加入老汤,如果老汤不够,可以补加适量的清水。

脱骨肘子的做法图解15

15/18. 烧开后,加盐、白糖调味。

脱骨肘子的做法图解16

16/18. 改用小火焖制90分钟左右,中间要翻面。

脱骨肘子的做法图解17

17/18. 关火后,再浸泡2小时左右。

脱骨肘子的做法图解18

18/18. 即可出锅装盘。脱骨后即可上桌食用。

小窍门

1、浸泡后既可以热食,也可以当做冷荤切片。
2、把剩余的老汤,滤去渣滓,可以继续冷冻保存。
3、焖制的时间仅供参考,猪肘子大小、老嫩不一样,时间都会有所区别。

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