麻辣水煮鱼

1/18. 准备材料，香葱、黄豆芽洗净，草鱼刮鳞去内脏，葱切段，蒜切末，姜切片

2/18. 把鱼头剁去，用刀沿鱼骨两侧一边切一刀

3/18. 把鱼骨剔出来

4/18. 用一把比较快的厨师刀斜着片约2毫米厚的鱼片

5/18. 两片鱼全部片成薄鱼片，鱼骨切成段，鱼头从中间切开，鱼片加入料酒、白酒、黑胡椒粉、淀粉、盐、蛋清用手抓匀腌制半小时以上

6/18. 黄瓜切片

7/18. 倒入60克油，烧五六成热，加入花椒、干辣椒10克、麻椒，最小火慢慢煸香

8/18. 放入郫县豆瓣酱小火1档炒出红油，放入葱姜蒜末炒匀

9/18. 放入鱼头、鱼骨炒至变色

10/18. 加入没过鱼头鱼骨的冷水

11/18. 水烧开，放入黄豆芽烫熟

12/18. 焯熟的黄豆芽铺一个大碗底，上面铺上黄瓜

13/18. 鱼汤捞出黄豆芽后，中火下入鱼片，火力太大容易煮碎鱼片

14/18. 大火，不要翻动鱼片，可用勺子往鱼片上浇汤

15/18. 汤煮开，鱼片全部变白，立即关火

16/18. 把鱼片盛入大碗中，放上一开始炸的干辣椒、花椒，洒上白芝麻

17/18. 另起一锅倒入剩下的40克油，小火煸香10克干辣椒段