土匪猪肝

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土匪猪肝是一道地道的湖南菜，传统的做法是用菜籽油的，当地人认为菜籽油才能突出菜品的浓厚味道、辣中喷香。土匪猪肝，咋听这个菜名感觉有些霸气，你可千万不要被吓倒，其实这是一道非常美味和地道的好菜。土匪猪肝，并非是土匪呷（吃）的猪肝，因其在做法和风味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名为土匪猪肝。

土匪猪肝的做法，共9个步骤

1/9. 准备好食材。

2/9. 把猪肝切成5mm左右的片。

3/9. 加入白酒和牛奶，用手抓一抓，然后用用冲洗三遍。

4/9. 沥去水份，加入白酒、酱油白胡椒粉、鸡精、生粉，抓匀，最后点入几滴香油反复抓匀。

5/9. 姜和蒜拍扁。辣椒用剪子剪成小段。蒜苗用刀斜切成约1厘米的段。

6/9. 锅烧热加入油，多放点。加入姜、蒜、辣椒炸香。

7/9. 加入豆豉炒一炒。

8/9. 放入猪肝反复炒约10秒。

9/9. 放入鸡精和蒜苗炒，点入香油出锅。

1、腌猪肝时香油要最后放。
2、炒猪肝时油要多放点不易粘锅。
3、加入牛奶是除去猪肝中的异味。

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