主料 | ||
胡萝卜半根 | 猪里脊肉300克 | |
辅料 | ||
土豆淀粉1大碗 | 香菜两根 | 姜丝适量 |
白糖两大勺 | 白胡椒粉适量 | 白醋两大勺 |
盐适量 | 鸡精适量 | 料酒适量 |
1/36. 这是全部主要食材
2/36. 首先,我们先泡淀粉(要选用土豆淀粉,因为土豆淀粉的粘性比较大,更容易挂糊)按照肉的多少,添加适当淀粉的量,大约在一小碗左右,加入清水搅匀。
3/36. 搅拌均匀,浸泡十分钟。
4/36. 淀粉在浸泡的过程中,我们把肉按横丝切片。
5/36. 加入适量盐,鸡精,料酒,白胡椒粉,抓匀。
6/36. 里脊肉抓匀,腌制的过程中,我们把姜、胡萝卜切丝,香菜切段备用。
7/36. 准备工作做好后,淀粉也浸泡的差不多了,经过十分钟左右的浸泡,淀粉呈现出两个层次,粉类全部集中在底部,上层基本上是清水。
8/36. 倒掉上层的清水
9/36. 留下粘稠的淀粉层,加几滴食用油。
10/36. 搅拌均匀,备用
11/36. 下面我们来调碗汁,两大中餐勺糖。
12/36. 加入两大勺白醋,糖和醋的比例大约是一比一,不过也可以按照您个人的口味适量增减糖醋比例,另外再加适量的盐,搅匀。
13/36. 把腌好的肉片儿,表面铺满生淀粉,备用。
14/36. 锅中加适量的油,因为主要是油炸,所以油的量要多一些。我不喜欢餐厅一下放大半锅油的做法,为了避免浪费我选用小口径的平底锅,这样同等量的油,液面会更高,更适合油炸类菜肴。
15/36. 把表面沾了干淀粉的肉片,放入湿淀粉中挂糊。
16/36. 当油温大约五成热的时候把肉片放入油锅煎炸。请保持中小火力,这样可以保证把肉内部炸透,表面不糊。
17/36. 炸到两面金黄时,捞出备用。
18/36. 这时再稍微加一些油,把火调大使油升温,待油冒烟时。
19/36. 下入之前炸好的肉片,迅速复炸,快速捞出。
20/36. 全部复炸好的肉片儿再次备用,颜色更漂亮了。第一次小火炸制为了把肉炸熟,第二次高温炸制,是为了使肉表面酥脆。
21/36. 我不提倡浪费,炸过肉的油用漏勺沥掉杂质,基本上还可以保持清澈。(如果您介意可以忽略这步操作,直接用新的油。)
22/36. 过滤杂质之后的油,底部会有一些黑色沉积物,请不用担心,一会儿使用的时候只要不把黑色沉积物倒进锅里就没问题的。
23/36. 现在换正常大小的炒锅,开火,把刚才过滤好的油倒入锅中,小心不要把底部黑色沉积物倒到锅里。
24/36. 加入姜丝煸香
25/36. 加入之前调好的碗汁
26/36. 再加少量水淀粉勾一个薄芡。
27/36. 待汤汁粘稠后加入胡萝卜丝,迅速翻炒
28/36. 在加入之前炸好的肉片儿,迅速翻炒。
29/36. 最后关火,加入香菜
30/36. 翻炒均匀,马上出锅。
31/36. 这好吃又美味的锅包肉就做成了。
32/36. 绝对是喜庆家宴的一道大菜。
33/36. 酸甜适口
34/36. 外酥里嫩
35/36. 老少皆宜
36/36. 其实制作起来也并不很复杂,您还不赶快试试。
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