主料 | ||
鸡爪500克 | 花生米20克 | 阳江豆豉10克 |
辅料 | ||
青椒1条 | 红椒1条 | 葱各10共(30)克 |
麦芽糖(焯水)1汤匙 | 白醋(焯水)2汤匙 | 浙江红醋(焯水)3汤匙 |
清水500毫升 | 姜适量 | 蒜末适量 |
豆瓣酱1汤匙 | 甜面酱1汤匙 | 红腐乳1汤匙 |
蚝油1汤匙 | 生抽1汤匙 | 老抽1汤匙 |
胡椒粉5克 | 鸡精5克 | 红曲粉2克 |
五香粉5克 | 水淀粉3汤匙 | 白糖2汤匙 |
1/16. 鸡爪买回来解冻,减去脚趾,分成两半
2/16. 用清水加入适量的黄酒泡鸡爪去腥,去血水,这样泡过的鸡爪没有腥味,大概泡两个小时,如果急着做泡半个小时也可以,
3/16. 焯水的浙江红醋3汤匙,白醋2汤匙。麦芽糖1汤匙
4/16. 汤锅烧水加入醋和麦芽糖搅匀,
5/16. 水开放入鸡爪
6/16. 焯到鸡爪变白色就捞起来
7/16. 用蒸笼把鸡爪摆开晾干水份,也可以用电风扇吹,或者电吹风机吹干都可以,
8/16. 油下锅6-7成油温下鸡爪,一定要盖上锅盖,因为鸡爪炸的时候会爆炸,会把油溅出来,以免烫伤,要小心哟,
9/16. 炸到鸡爪金花色就可以捞出来
10/16. 有冰水就泡到冰水里,没有冰水用凉水也可以泡4--6个小时再用
11/16. 这些蒸凤爪的芡汁调料(花生米要提前泡发)喜欢吃的也可以多放点,水淀粉3汤匙,蚝油1汤匙,老抽1汤匙。生抽1汤匙,豆瓣酱1汤匙,甜面酱1汤匙,红腐乳1汤匙,葱姜蒜末一共30克,白糖2汤匙,阳江豆豉10克。五香粉5克,胡椒粉5克,红曲粉2克,鸡精5克,(喜欢辣的可以加点辣椒酱)我做的是微辣的,豆瓣酱已经有辣味了。
12/16. 除了葱姜蒜末,豆豉,花生米以外,其他的全部调料倒在一个碗里调成料汁.搅拌均匀
13/16. 锅里放少许油,爆香葱姜蒜末,加入豆豉炒出香味,
14/16. 加入调制料汁加入花生加入泡好的凤爪拌匀,可以试尝一尝味道,是否够咸,没上蒸锅前拌好的料汁可以偏咸的。口味各家调整,适合便可!
15/16. 码好盘在上蒸锅蒸30分钟,如果用高压锅蒸15-20分钟就可以
16/16. 用青红椒装饰下,上桌了,老板来两份豉汁凤爪。