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水煮鱼

水煮鱼

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家庭制作水煮鱼。根据家人的食量大小,选四斤左右重的鱼可以分成两次做(三口人),一半做水煮鱼,剩下的一半鱼片可做成番茄鱼。也可以一半做水煮鱼,一半做酸菜鱼。
要想制作出正宗的水煮鱼。选料一定要地道。郫县豆瓣酱,大红袍花椒,青麻椒,朝天椒。这几样东西是必不可少的。
主料
草鱼2000克鸡蛋清1个
辅料
干辣椒9个生姜片8片大蒜片8片
大红袍花椒30粒玉米淀粉1匙胡椒粉1克
料酒1大匙郫县豆瓣酱2大匙青麻椒30粒
适量白糖3克

水煮鱼的做法,共10个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/10. 草鱼一条,去头去尾,抽掉鱼线,去脊骨,去鱼鳍,片成两片。

水煮鱼的做法图解2

2/10. 去掉皮,去掉中间的鱼肋骨。切鱼片时,第一片不要切断,第二片再切断,切成厚度约两毫米厚的蝴蝶片。

水煮鱼的做法图解3

3/10. 将鱼片加入一大勺料酒。一小勺胡椒粉。一克盐,蛋清半个。玉米淀粉一勺。用手抓匀。腌制十五到二十分钟。(家中人少,我做了一半的鱼片,但用了全部的鱼头和鱼尾、鱼排,剩下的一半鱼片,我计划做成番茄鱼,如果要做成酸菜鱼,可以留一些鱼头,鱼骨出来)。

水煮鱼的做法图解4

4/10. 炒锅小火放两大勺油。加入了干辣椒碎、四川大红袍花椒小火炸香。加入姜片,蒜片炒出香味,加入两大勺郫县豆瓣酱炒至红油出现。

水煮鱼的做法图解5

5/10. 加入鱼头,鱼尾,鱼排与鱼鳍。加入温水淹没鱼骨。大火烧开,小火炖15到20分钟。加入少许的食盐,和白糖调味。

水煮鱼的做法图解6

6/10. 黄豆芽焯水。装盆打底用。

水煮鱼的做法图解7

7/10. 把炖好的鱼块捞出。

水煮鱼的做法图解8

8/10. 把腌制好的鱼片,一片片的摆放入锅,煮一分钟左右。中间不能搅动。盛出。

水煮鱼的做法图解9

9/10. 炒锅内再放入一大勺油,小火炸香干辣椒段,关火,起锅后放入一把青麻椒。迅速倒入盛好的鱼片内。也可以把青麻椒放在鱼片上,用热油炝一下。

水煮鱼的做法图解10

10/10. 鲜香麻辣的水煮鱼片就做好了。

小窍门

1.豆瓣酱一定要选正宗的四川郫县豆瓣。
2.花椒最好选四川的大红袍。
3.青麻椒必不可少。
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营养信息

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  • 水煮鱼热量2364 千卡
  • 脂肪14 克
  • 蛋白质29.9 克
  • 碳水化合物2.8 克
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