主料 | ||
土鸡半只 | ||
辅料 | ||
青椒适量 | 洋葱半个 | 土豆2个(中等大小) |
土豆粉条适量(或手擀粉) | 红椒适量 | 小茴香1小勺 |
姜少许 | 生抽2勺 | 郫县豆瓣酱2大勺 |
草果1个 | 八角2个 | 桂皮1小段 |
大蒜1头 | 冰糖少许 | 香叶3片 |
干红辣椒1大把 | 老抽1勺 | 料酒2勺 |
胡椒粒1小勺 | 葱少许 |
1/15. 土鸡半只斩块入清水中浸泡至无血水,沥干备用。
2/15. 姜切片,葱切段,所有香料放在一起。
3/15. 土豆粉条提前泡软,土豆去皮切滚刀块,洋葱切片。青、红辣椒切菱形块。
4/15. 锅中倒入适量油,放入花椒粒小火炒至变色出香味,捞出花椒粒弃之不用。
5/15. 倒入鸡块大火翻炒。
6/15. 炒至锅中水汽收干,鸡块呈黄色,淋入料酒,加入所有香料不停翻炒至出香味。
7/15. 加入姜片、蒜瓣继续不停翻炒。
8/15. 加入郫县豆瓣酱中火炒至出红油。
9/15. 加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒至上色,加入葱段。
10/15. 倒入开火没过鸡块煮开后转中小火焖煮30分钟左右。
11/15. 加入土豆块继续焖煮6、7分钟左右。
12/15. 加入土豆粉条焖煮2、3分钟。
13/15. 加入洋葱翻炒。
14/15. 最后加入青、红椒块翻炒均匀。
15/15. 出锅装盘。