炸牛肉丸子

1/16. 剁肉泥，牛肉切片（可用绞肉机做，家常做法通常是用刀剁肉泥，爷爷说这样做出来的丸子肉味更香）——懒得看全文的，这里是一句话步骤概况：牛肉剁泥，洋葱切丁，肉葱混合剁成细蓉，加入蛋液淀粉及调味品，挤丸子，炸丸子

2/16. 再切条，切小丁（即肉臊子）

3/16. 把肉臊子堆到一堆，从一个方向快速剁肉泥

4/16. 将底下的肉翻上来，换个方向继续剁（与前次刀锋方向垂直），直至肉馅变成肉蓉

5/16. 洋葱切碎丁

6/16. 将洋葱铺到肉泥上，如前所示，继续剁

7/16. 肉泥洋葱基本剁好后，加入适量盐、味精、胡椒面，继续剁几遍

8/16. 加入蛋液，并搅拌均匀

9/16. 加入适量淀粉，搅拌均匀（这一步要沿一个方向多搅拌一下，这样做出的丸子更有嚼劲）

10/16. 搅拌好后，加入适量植物油（如果有鸡油更好），继续搅拌均匀

11/16. 深口不粘锅中放入适量植物油（要能没过丸子），油七分热时，逐个挤入肉丸，小火慢炸

12/16. 挤丸子：用手抓一把肉糊，虎口留一角硬币大小的空隙，轻轻往外挤

13/16. 炸制过程中注意翻动搅拌

14/16. 待丸子浮起，表面上色时，丸子就炸好了

15/16. 满满都是肉！