大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
水煮鱼

水煮鱼

蜀念蜀念

蜀念蜀念

11340人浏览
分享到:
收藏(94)
在四川生活了五六年,早已爱上四川的饮食,重油,重料,重辣,麻辣的口感让人食欲大开,在那也学了好多美食,回锅肉,辣子鸡,水煮鱼……,其中水煮鱼做的最到位,快过年了,鱼必不可少,做上一份麻辣的水煮鱼作为年夜饭的大菜,一定非常受欢迎。
主料
白鲢鱼2.5斤
辅料
郫县豆瓣酱2大勺干辣椒50克花椒50克
花生油500克大蒜8瓣生姜1块
大葱一根香菜两棵料酒适量
适量淀粉适量

水煮鱼的做法,共13个步骤

水煮鱼的做法图解1

1/13. 新鲜白鲢鱼洗净,用刀贴鱼背部取下完整的两块鱼肉

水煮鱼的做法图解2

2/13. 用刀贴鱼肉剔掉鱼肉腹部的刺,另一块同样剔掉鱼刺

水煮鱼的做法图解3

3/13. 鱼头,鱼骨和剔下的鱼腹部鱼刺一同斩块备用

水煮鱼的做法图解4

4/13. 鱼肉从尾部开始片鱼片,斜着第一刀不切断,第二刀切断,片成蝴蝶鱼片,另一块同样方法片好鱼片

水煮鱼的做法图解5

5/13. 片好的鱼片是非常像蝴蝶

水煮鱼的做法图解6

6/13. 片好的鱼片用清水冲洗两遍,去除杂质和血水,然后放入料酒,盐和生姜片腌一下,鱼骨和鱼头放入料酒和生姜片同样腌制一下

水煮鱼的做法图解7

7/13. 调料备好,生姜切片,大葱切段,辣椒和香菜切段,大蒜切沫,花椒备好

水煮鱼的做法图解8

8/13. 锅里放400克花生油,油热时放入郫县豆瓣酱炒香,然后放入生姜片,大蒜沫,辣椒和花椒炒香

水煮鱼的做法图解9

9/13. 然后放入鱼头和鱼骨,炒一下

水煮鱼的做法图解10

10/13. 放入清水煮10分钟,放入少量食盐,把鱼头和鱼骨煮熟

水煮鱼的做法图解11

11/13. 把煮好的鱼头和鱼骨捞出,然后用筷子把放入少量淀粉拌匀的鱼片用筷子一片片下入锅中,鱼片入锅后就不要再翻动了

水煮鱼的做法图解12

12/13. 下完鱼片后,放入葱段和香菜段,30秒左右,鱼片变白时即可把鱼片连同汤汁倒入盛有鱼骨的盘中

水煮鱼的做法图解13

13/13. 另起锅,把剩下的100.克油倒入锅中,烧热,然后把少量的花椒和辣椒段放入锅中,然后趁热浇在鱼片上即可

小窍门

豆瓣酱是咸的,所以放盐时要酌量添加。
鱼片多练习几次就会片的薄而均匀
点赞(6574)
分享到:
收藏(94)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

水煮鱼的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
11340人查看,0条评论

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看