主料 | ||
带皮五花肉1000克 | ||
辅料 | ||
黑啤酒576毫升 | 冰糖一小把 | 食用油少许 |
盐适量 | 大葱半根 | 姜1块 |
八角两颗 |
1/10. 五花肉清洗干净
2/10. 切成3、4公分厚的大块
3/10. 炒锅中倒少许油,将一小把冰糖入锅中,小火炒化
4/10. 冰糖炒到焦糖色,此步叫炒糖色(shai三音)
5/10. 将肉块入锅中,不停地翻炒,让每块肉都能沾上糖色,直到肉块变硬,里面的多余油脂炒出来
6/10. 将葱段、姜片、八角入锅中,翻炒出香味
7/10. 将一罐黑啤酒倒入锅中,用普通的清爽啤酒更好,味道更清香
8/10. 转小火,盖盖子,慢慢焖炖,盖子密封效果好,中途都不用加水,直到肉块焖到酥烂
9/10. 临出锅前尝尝咸淡,加入适量盐,混合均匀出锅
10/10. 味道醇厚,肥而不腻,瘦而不柴