主料 | ||
大白菜1棵 | 白萝卜1个 | 胡萝卜半根 |
苹果1个 | 梨1个 | 虾酱100克 |
鱼露70克 | ||
辅料 | ||
大蒜籽1头半 | 姜1小块 | 盐26克 |
白糖19克 | 辣椒粉100克 |
1/16. 将大白菜竖切成两半
2/16. 将每层叶子都均匀地抹上盐(用盐总量按100克白菜放2克盐来计算)
3/16. 每一片菜叶子都抹好盐(主要是白菜帮子一定要抹到)后,平放在一个大盆里腌几个小时
4/16. 腌白菜时把白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干水分
5/16. 大蒜和姜洗净去皮
6/16. 白菜腌到脱水变软即可
7/16. 用凉开水把白菜冲洗干净,沥干水分备用
8/16. 白萝卜、胡萝卜切丝放入一个无水无油的大盆里(这两种萝卜的量可根据自己喜好调整,我是喜欢吃白萝卜,所以放了整整一个。胡萝卜不是特别喜欢,而且我个人感觉放胡萝卜也就是起调色的作用,所以我只放了半根)
9/16. 大蒜和姜切成碎末儿放进去(这两样也是喜欢吃就多放,不喜欢吃就少放点,但是不可不放)
10/16. 苹果和梨也切成碎末儿放进去
11/16. 再放入糖(糖的量按100克白菜放1.5克糖来计算),辣椒粉、虾酱和鱼露
12/16. 把全部配料翻拌均匀(我都是直接下手拌的,用手拌最好戴上一次性手套,免得把手弄辣了)
13/16. 每一片菜叶子上都抹一层拌好的配料,一定要从根到叶梢都抹到
14/16. 全部所有的菜叶子都填满了,最后把大白菜包起,尽量摁平在容器里
15/16. 盖上盖子密封好,放在温暖避光的地方发酵
16/16. 过个三、四天打开看一下,北方家里有暖气,一般三、四天就差不多了;我们南方家里没有暖气,如果天气冷的话,三、四天就还腌不透,可以把菜上下翻个个儿,再继续腌三、四天(我这个是腌了一个星期的成品)