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辣白菜

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绿绾潇湘

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婆婆原来在东北生活多年,有个邻居是朝鲜族的,每年冬天都会腌些辣白菜,我这个辣白菜的做法就是按照她的方法做的。非常脆嫩酸爽!
辣白菜的做法网上有好多种,我试过好几种,都觉得不如这个方法做出来的好吃。今年特地整理了方子,发来与朋友们分享。
主料
大白菜1棵白萝卜1个胡萝卜半根
苹果1个1个虾酱100克
鱼露70克
辅料
大蒜籽1头半1小块26克
白糖19克辣椒粉100克

辣白菜的做法,共16个步骤

辣白菜的做法图解1

1/16. 将大白菜竖切成两半

辣白菜的做法图解2

2/16. 将每层叶子都均匀地抹上盐(用盐总量按100克白菜放2克盐来计算)

辣白菜的做法图解3

3/16. 每一片菜叶子都抹好盐(主要是白菜帮子一定要抹到)后,平放在一个大盆里腌几个小时

辣白菜的做法图解4

4/16. 腌白菜时把白萝卜、胡萝卜、苹果和梨洗净晾干水分

辣白菜的做法图解5

5/16. 大蒜和姜洗净去皮

辣白菜的做法图解6

6/16. 白菜腌到脱水变软即可

辣白菜的做法图解7

7/16. 用凉开水把白菜冲洗干净,沥干水分备用

辣白菜的做法图解8

8/16. 白萝卜、胡萝卜切丝放入一个无水无油的大盆里(这两种萝卜的量可根据自己喜好调整,我是喜欢吃白萝卜,所以放了整整一个。胡萝卜不是特别喜欢,而且我个人感觉放胡萝卜也就是起调色的作用,所以我只放了半根)

辣白菜的做法图解9

9/16. 大蒜和姜切成碎末儿放进去(这两样也是喜欢吃就多放,不喜欢吃就少放点,但是不可不放)

辣白菜的做法图解10

10/16. 苹果和梨也切成碎末儿放进去

辣白菜的做法图解11

11/16. 再放入糖(糖的量按100克白菜放1.5克糖来计算),辣椒粉、虾酱和鱼露

辣白菜的做法图解12

12/16. 把全部配料翻拌均匀(我都是直接下手拌的,用手拌最好戴上一次性手套,免得把手弄辣了)

辣白菜的做法图解13

13/16. 每一片菜叶子上都抹一层拌好的配料,一定要从根到叶梢都抹到

辣白菜的做法图解14

14/16. 全部所有的菜叶子都填满了,最后把大白菜包起,尽量摁平在容器里

辣白菜的做法图解15

15/16. 盖上盖子密封好,放在温暖避光的地方发酵

辣白菜的做法图解16

16/16. 过个三、四天打开看一下,北方家里有暖气,一般三、四天就差不多了;我们南方家里没有暖气,如果天气冷的话,三、四天就还腌不透,可以把菜上下翻个个儿,再继续腌三、四天(我这个是腌了一个星期的成品)

小窍门

1.白菜用盐腌到出水变软后要用凉开水冲洗干净,不然会很咸,因为后来用来拌萝卜丝的虾酱和鱼露的咸的。
2.苹果、梨和糖都是有助于发酵的,所以必须放的。
3.大蒜和姜也是必须要放的,喜欢吃可以多放些,不喜欢吃可以少放些,但是不管多少都必须放一些。
4.鱼露和虾酱如果超市里买不到,可以网购。辣椒粉最好是选用韩国泡菜专用辣椒粉,就是颜色很红但是不很辣的那种。如果用国内普通辣椒粉,就要根据各人口味酌减,以免太辣!
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营养信息

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  • 辣白菜热量876 千卡
  • 脂肪8.74 克
  • 蛋白质16.77 克
  • 碳水化合物84.99 克
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