主料 | ||
中筋粉500克 | ||
辅料 | ||
水260克 | 白糖2克 | 酵母粉3克 |
1/11. 酵母粉和糖放到水中搅匀,静置10分钟,使之充分溶解,加入到中筋粉中,搅成絮状,揉成光滑的面团。加糖的目的是促使酵母更好的发酵
2/11. 将揉好的面团盖湿布或保鲜膜放到温暖的地方发酵至2倍大。判断方法是手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩、不塌陷即为面发到位了。
3/11. 面团揉压排气后,均分成大小相同的剂子,白吉馍至少要每个剂子不低于80克。我分了8个剂子
4/11. 取一个面剂,搓成细长条
5/11. 用擀面杖擀成一个细长条状的面片,用力要均匀
6/11. 从面片的一端开始慢慢卷起,卷成一个卷,尾部压到小卷的下方,捏紧收口
7/11. 面卷立起来,按扁成小饼状
8/11. 用擀面杖擀圆成厚度约8毫米厚的小饼
9/11. 做好的饼,放入平底锅,小火烙至两面金黄即可。注意锅中不放油,总有人问我要不要放油,这里我强调一下不放,小火就不会糊,烙饼是不放油的,放油的叫煎饼。烙的时候可以加盖锅盖,这样可以加速烙熟的时间。
10/11. 卤好的肉肥瘦搭配取出,剁碎,加入青椒、香菜末一起剁,这样更入味,加入适量卤肉汁味道更好。
11/11. 用刀将烙好的白吉馍从中间剖开,留一点,不要全割断,剁好的卤肉夹入到白吉馍中就可以开吃了!