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湘西土匪鸭

湘西土匪鸭

salila212

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今天做了一道我们家乡的特色菜,湘西土匪鸭。调味料用了不少,味道自然也是比较重口的,正适合无辣不欢的我。为了做这道菜特意买了湖南产的土鸭,超市专柜的湘佳品牌土鸭,做出来的鸭肉比较香,口感不柴,鸭块酥香、烂而不腻。
为什么叫土匪鸭呢?这其中有一个小故事:湘西从前有一张氏巧妇,烧得一手好菜,在山寨路边开了一家小餐馆,由于地荒人稀,生意只够勉强维持。偏偏养的一群鸭子又不争气,多凶悍霸道,还糟蹋庄稼,就是不好好生蛋,害得张氏天天拿着竹竿又赶又骂:你们这些该死的鸭子,简直像土匪! 最后,气急败坏的张氏决定将这群不好好生蛋的鸭子一只只杀掉做菜,等到鸭子杀光吃光就关店打烊,改做其它营生。
谁知这一下竟然因祸得福,也许是因为那些爱撒野的鸭子肉质特别细腻鲜活,再加上张氏的烹调功夫,她烧的鸭子酥软嫩滑,鲜香绝伦,引得食客闻香而至。但是,当有食客问她这叫什么菜时,她可是气不打一处来,随口便说:什么菜?土匪鸭!没想到,就这么一叫,从此土匪鸭名闻遐迩,餐馆更是门庭若市。
主料
鸭子半只
辅料
2茶匙大葱一截生姜4片
大蒜4瓣八角2个桂皮1块
豆瓣酱1大勺料酒1大勺老抽2茶匙
生抽1勺青椒1根红椒1根
冰糖10克

湘西土匪鸭的做法,共12个步骤

湘西土匪鸭的做法图解1

1/12. 鸭肉切成块状。

湘西土匪鸭的做法图解2

2/12. 放入沸水锅中焯一下水,水开后撇去浮沫

湘西土匪鸭的做法图解3

3/12. 另外准备葱姜蒜,八角,桂皮,干辣椒,青红椒和豆瓣酱。

湘西土匪鸭的做法图解4

4/12. 锅里放少许油,放入焯好水的鸭块,翻炒到鸭肉水分收干肉质发紧。

湘西土匪鸭的做法图解5

5/12. 放入葱姜蒜,八角,桂皮和干辣椒,中火炒到出香味。

湘西土匪鸭的做法图解6

6/12. 放入一大勺豆瓣酱。

湘西土匪鸭的做法图解7

7/12. 炒到鸭块上色以后放入一大勺料酒,盖锅盖焖十秒钟。

湘西土匪鸭的做法图解8

8/12. 放入冰糖和适量的清水烧开,然后放入高压锅中,上气后中小火焖六-七分钟。

湘西土匪鸭的做法图解9

9/12. 重新将鸭肉连汤倒入到炒锅中,加入盐,老抽和生抽。大火收汁。

湘西土匪鸭的做法图解10

10/12. 汤汁收的差不多的时候放入青红椒。

湘西土匪鸭的做法图解11

11/12. 装盘。

湘西土匪鸭的做法图解12

12/12. 这样子烧出来的鸭肉酥烂,非常入味。

小窍门

1、因为豆瓣酱都含有盐分,放盐的时候要注意用量。
2、用高压锅压鸭肉一定要控制火候和时间,因为后期还要入锅中调味收汁,所以不要把鸭肉压得过烂。
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营养信息

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  • 湘西土匪鸭热量1942 千卡
  • 脂肪19.7 克
  • 蛋白质15.5 克
  • 碳水化合物0.2 克
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