主料 | ||
鱼肉460克 | 鸡蛋2个 | 肥肉100克 |
辅料 | ||
盐8克 | 清水200克 | 黑胡椒粉1克 |
葱白10克 | 生姜20克 | 鸡精3克 |
1/15. 将胖头鱼处理干净,去头,剖开后放清水里浸泡1小时,中间换几次水,漂净血水
2/15. 葱白和生姜切末,生姜末里面加200g清水泡着备用
3/15. 肥肉用料理机打成泥备用,或者用刀剁细腻
4/15. 用刀在鱼上刮出鱼肉泥
5/15. 刮好鱼肉泥再用刀把鱼肉剁细腻
6/15. 加入两个蛋清里面,搅拌均匀
7/15. 加入姜水搅拌混合(只要姜水,姜末不要
8/15. 加入黑胡椒粉、鸡精、葱白末里面拌匀
9/15. 加入淀粉里面拌匀
10/15. 加入肥肉泥里面拌匀
11/15. 最后加入盐里面搅拌
12/15. 搅拌大概20分钟的时间,搅拌上劲
13/15. 放入铺有蒸布的蒸屉里面,手上沾水,将鱼茸整成方形
14/15. 水烧开后,将蒸屉放蒸笼上面,中火蒸30分钟的时间,然后将蛋黄液刷在表面上
15/15. 再次入锅蒸5分钟左右就做好了