大厨艺
首页 菜谱 分类 名菜 排行 食材 百科 健康 运动
秘制糖醋排骨

秘制糖醋排骨

阿JSaIkE

阿JSaIkE

12037人浏览
分享到:
收藏(472)
糖醋排骨绝对是待客的一道好菜,排骨裹着酸甜可口的浓浓汁液,红亮诱人,吃一口满嘴留香~哈哈,封面图是我拿手机拍的,背景乱了些。。。左上角是我蒸馒头的笼屉,因为做的时候没想到上传,嗯嗯 不过 我会把制作流程 用量说的清清楚楚哈 ,吃友们放心哈
主料
猪肋排600克
辅料
适量生抽(糖醋汁调配)1.5汤勺白糖(糖醋汁调配)三大勺
水(糖醋汁调配)无汤勺半汤匙八角半粒
花椒8粒适量大蒜适量
少量,半茶匙料酒(糖醋汁调配)一汤勺(就是平时喝汤的瓷勺)老抽(糖醋汁调配)0.5汤勺
醋(糖醋汁调配)四汤勺冰糖12粒香叶一片
桂皮一小块,不要多,会苦

秘制糖醋排骨的做法,共6个步骤

1/6. 肋排洗净泡凉水20分钟,初步去血水;这段时间将料酒、生抽老抽、白糖、醋、水调配到一起,做成糖醋汁

2/6. 肋排再次洗净,凉水下锅中火烧开,撇去浮沫,再煮两分钟,捞出排骨,温水洗去排骨上残留的浮沫,沥干水

3/6. 炒锅坐炒菜量的油,油热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、排骨一起中火翻炒,这个过程小心火大排骨变黑,香料香气散发并且排骨上有一层金黄色的壳,关火并将排骨香料盛出沥油

4/6. 炒锅中剩余底油炒菜量略少,可用炒排骨剩下的油,若量过少可以再放些,放入冰糖,小火熬冰糖,等冰糖全部融化并有小泡大量出现时,关火,将排骨香料倒入,翻炒几下,重新开中小火,使排骨均匀挂上糖色,倒入糖醋汁翻炒几下,倒入热水,至刚刚淹没排骨

5/6. 大火烧开盖锅盖小火炖,半小时后转大火翻炒,此时放入盐,沿锅边烹醋,激出醋香,尝尝酸甜口味,可根据自己口味添加糖嚯醋,记住,盐只是起调和作用,不可多放。

6/6. 汤汁收的差不多可起锅,此时排骨油亮红润,如果喜欢排骨挂着浓浓的汤汁,可以在汤汁里面加入水淀粉,然后倒在排骨上。上桌啦~

小窍门

1、第一次翻炒是为了逼出排骨里面的油,这样排骨不会太腻
2、冰糖糖色晶莹剔透,做出来的漂亮,红烧肉同理
3、糖醋汁调配比例按用料里面的调配,符合大多数人口味
点赞(2493)
分享到:
收藏(472)
本菜谱的版权归作者所有,未经授权不得转载或使用其中整体或任何部分

糖醋排骨的更多做法

更多>>

你可能还喜欢

更多>>
我要评论:
12037人查看,0条评论

相关知识

食物与运动热量消耗转换

最受欢迎的菜

扫一扫手机查看