主料 | ||
猪肋排600克 | ||
辅料 | ||
葱适量 | 生抽(糖醋汁调配)1.5汤勺 | 白糖(糖醋汁调配)三大勺 |
水(糖醋汁调配)无汤勺 | 醋半汤匙 | 八角半粒 |
花椒8粒 | 姜适量 | 大蒜适量 |
盐少量,半茶匙 | 料酒(糖醋汁调配)一汤勺(就是平时喝汤的瓷勺) | 老抽(糖醋汁调配)0.5汤勺 |
醋(糖醋汁调配)四汤勺 | 冰糖12粒 | 香叶一片 |
桂皮一小块,不要多,会苦 |
1/6. 肋排洗净泡凉水20分钟,初步去血水;这段时间将料酒、生抽老抽、白糖、醋、水调配到一起,做成糖醋汁
2/6. 肋排再次洗净,凉水下锅中火烧开,撇去浮沫,再煮两分钟,捞出排骨,温水洗去排骨上残留的浮沫,沥干水
3/6. 炒锅坐炒菜量的油,油热后放入花椒、八角、香叶、桂皮、排骨一起中火翻炒,这个过程小心火大排骨变黑,香料香气散发并且排骨上有一层金黄色的壳,关火并将排骨香料盛出沥油
4/6. 炒锅中剩余底油炒菜量略少,可用炒排骨剩下的油,若量过少可以再放些,放入冰糖,小火熬冰糖,等冰糖全部融化并有小泡大量出现时,关火,将排骨香料倒入,翻炒几下,重新开中小火,使排骨均匀挂上糖色,倒入糖醋汁翻炒几下,倒入热水,至刚刚淹没排骨
5/6. 大火烧开盖锅盖小火炖,半小时后转大火翻炒,此时放入盐,沿锅边烹醋,激出醋香,尝尝酸甜口味,可根据自己口味添加糖嚯醋,记住,盐只是起调和作用,不可多放。
6/6. 汤汁收的差不多可起锅,此时排骨油亮红润,如果喜欢排骨挂着浓浓的汤汁,可以在汤汁里面加入水淀粉,然后倒在排骨上。上桌啦~