主料 | ||
鸡蛋4个 | 红曲米粉6克 | |
辅料 | ||
玉米油50克 | 牛奶60克 | 白糖70克 |
低筋面粉80克 | 椰蓉适量 |
1/22. 取两个无油无水的盆,将蛋清蛋黄分离。
2/22. 在蛋黄盆中加入10克白糖,牛奶和玉米油。
3/22. 筛入低粉和红曲米粉,准备搅拌。
4/22. 搅拌至均匀细腻顺滑的状态。
5/22. 开始打蛋白,打至粗泡时加入20克的糖。
6/22. 继续打。
7/22. 打至泡沫细腻时再加入20克糖。
8/22. 继续打。
9/22. 打至纹路清晰,接近理想状态时再加入20克糖。
10/22. 继续打。
11/22. 打至干性发泡,能拉出小尖角的状态。
12/22. 取一半蛋白霜入蛋黄糊中。
13/22. 翻拌均匀,不能画圈以免消泡,一定要用上下翻拌的手法,像炒菜一样。
14/22. 将上一步得到的混合物倒入剩下的一半蛋白霜中。
15/22. 用同样的手法再次翻拌均匀,烤箱预热175度。
16/22. 将蛋糕糊倒入心形的模子,磕几下震出气泡。
17/22. 送进预热好的烤箱内,175度上下火烤30分钟。
18/22. 出炉。
19/22. 倒扣晾凉。
20/22. 脱模。
21/22. 在表面撒点椰蓉。
22/22. 装盘就可以吃啦。
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