辣子鸡

1/19. 准备食材

2/19. 准备好盐、白糖、料酒、胡椒粉、老抽和鸡粉备用。

3/19. 将鸡腿剁成2cm见方的小块。

4/19. 用水洗净血水。

5/19. 锅中放入清水。

6/19. 水没有加热时，放入鸡块，大火煮5分钟后捞出沥干水份。

7/19. 鸡块沥干水份后，放在碗里，放两片姜，料酒、老抽、2克盐和胡椒粉。

8/19. 抓匀后腌制30分钟。

9/19. 葱姜蒜切片，留一小部分葱切丝，干辣椒切段。

10/19. 锅内下油，待油温加热至7成熟。

11/19. 倒入鸡块。

12/19. 小火将鸡块炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出备用。

13/19. 锅中再放适量油，中火烧至5成热。

14/19. 放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。

15/19. 倒入炸好的鸡块。

16/19. 小火炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

17/19. 出锅前放入鸡粉，白糖，剩下的1克盐和白芝麻。

18/19. 撒些葱段翻炒均匀即可。