主料 | ||
红色色素(蛋糕围边+手指饼干)1小滴 | ||
辅料 | ||
蛋白(蛋糕围边+手指饼干)4个 | 糖(蛋糕围边+手指饼干)60克 | 蛋黄(蛋糕围边+手指饼干)3个 |
牛奶(蛋糕围边+手指饼干)50克 | 色拉油(蛋糕围边+手指饼干)50克 | 低筋面粉A(蛋糕围边+手指饼干)55克 |
可可粉(蛋糕围边+手指饼干)8克 | 低筋面粉B(蛋糕围边+手指饼干)20克 | 淡奶油(提拉米苏慕斯糊)120克 |
马斯卡彭奶酪(提拉米苏慕斯糊)250克 | 咖啡酒(提拉米苏慕斯糊)100克 | 吉利丁片(提拉米苏慕斯糊)10克 |
细砂糖(提拉米苏慕斯糊)60克 | 水(提拉米苏慕斯糊)60克 | 防潮糖粉(装饰)适量 |
防潮可可粉(装饰)适量 |
1/30. 先准备好烤盘,用锡纸包起大概1/3的位置(做彩绘蛋糕卷)。
2/30. 打印好爱心图案,铺上锡纸上面,再盖上油纸。
3/30. 牛奶和色拉油倒入打蛋盆中,画“Z”字搅拌均匀。
4/30. 筛入第一份低筋面粉(55g),画“Z"字,搅拌均匀。
5/30. 加入蛋黄,画“Z"字搅拌成细腻光滑状。
6/30. 接着来分蛋黄糊,先分出1/2(手指饼干)筛入第二份低筋面粉(20g),剩下的一半舀出一小勺(爱心)加入一小滴红色色素,最后剩下的加入可可粉。分别画“Z"字搅拌均匀,成为三色面糊。
7/30. 往蛋白中分3次加入糖粉,打至湿性发泡。(首先,用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡,加入1/3的糖粉。接着,继续用电动打蛋器高速搅打,至蛋白体积膨胀1倍,再加入1/3的糖粉。然后,继续用电动打蛋器中速搅打,稍微出现纹路,加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打,直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。)
8/30. 分好蛋白霜后,分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀,直至看不到一丝蛋白,面糊呈细腻光滑状。
9/30. 粉色面糊状态。
10/30. 原色面糊状态。
11/30. 可可面糊状态。
12/30. 粉色爱心面糊装入裱花袋,在油纸上画出图案,送入预热好的烤箱,上下火170℃,烤2分钟定型。
13/30. 取出烤盘,将可可面糊倒入爱心图案上,用刮刀稍微抹平,再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。
14/30. 送入烤箱,上下火160℃,烤20分钟。出炉后从高处摔一下,震出热气。蛋糕卷脱模的时候,烤网上垫一张油纸,将蛋糕卷直接倒扣在油纸上,记得上面要加盖油纸,防止变干。
15/30. 吉利丁加入可食用冷水,放进冰箱冷藏备用。
16/30. 细砂糖留下一点加入水中,剩下的全部加入蛋黄中,开动电动打蛋器,把蛋黄打到体积膨胀两倍,颜色发白。
17/30. 剩余的细砂糖加水中小火煮沸。
18/30. 煮沸后慢慢加入入蛋黄糊,开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后,用电动打蛋器高速打发,直到蛋黄糊膨胀到3倍大,颜色发白,打蛋头打过的部分会出现纹路,面糊细腻浓稠为止。
19/30. 吉利丁片隔水加热融化。
20/30. 倒入蛋黄糊,开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。
21/30. 用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈,将其搅打顺滑。
22/30. 马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊,用压拌和翻拌手法将它们混合均匀,直到没有芝士颗粒。再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中,继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。
23/30. 淡奶油打发至出现纹路,大概5分发即可。
24/30. 打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。
25/30. 取出做好的蛋糕卷,将它切成合适的大小。
26/30. 将它围在6寸慕斯圈的边边上。
27/30. 取出做好的手指饼干,在咖啡酒中浸泡一下,两面都泡到。
28/30. 接着放到模具底部,将底部排满。
29/30. 接着倒入提拉米苏糊,再加一层手指饼干,再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时,最好是冷藏过夜,然后拿出来脱模装饰。
30/30. 脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉,再用糖粉筛出你喜欢的图案。
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