主料 | ||
全蛋液(主面团)20克 | 猪肉(猪肉馅)250克 | 黑胡椒(猪肉馅)1克 |
各式蔬菜适量 | ||
辅料 | ||
高筋面粉(主面团)200克 | 低筋面粉(主面团)50克 | 酵母(主面团)3克 |
糖(主面团)25克 | 盐(主面团)3克 | 牛奶(主面团)130克 |
黄油(主面团)20克 | 盐(猪肉馅)1克 | 蚝油(猪肉馅)7克 |
糖(猪肉馅)7克 | 椒盐(猪肉馅)1克 | 玉米淀粉(猪肉馅)15克 |
料酒(猪肉馅)10克 | 芝士片6片 | 番茄酱适量 |
沙拉酱适量 |
1/19. 将除黄油外,把面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入厨师机中,揉至能拉出比较厚的膜。
2/19. 加入软化好的黄油,开启厨师机,大约揉15分钟。
3/19. 揉好的面团表面光滑,能撑出较薄的膜(无需手套膜),将面团滚圆。
4/19. 放入保鲜袋中,扎紧袋口,记得留一些空间给面团膨胀。放在冰箱中,发酵过夜。
5/19. 第二天取出发酵好的面团,先恢复到室温。
6/19. 挤压排气后,先分割出48g的面团,剩下的平均分成6个小面团。将7个面团都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
7/19. 再拿出剩余的48g的面团,分割出6个5g的小面团和6个3g的小面团,同样滚圆。
8/19. 15分钟后,把6个小面团再次挤压滚圆之后放在烤盘上,其中3个按扁,并在上面用剪刀戳2个小窝。
9/19. 5g的小面团滚圆后,搓出一个小尖角。尖角处插入小窝里,做成青蛙眼睛。3g的小面团则摆在另外三个面团上面,充当小仓鼠的耳朵。
10/19. 将面团放在烤箱里,30℃发酵,同时放上一杯热水,进行最后发酵,大约需要30分钟,发酵到1.5倍大即可。
11/19. 二发完成的面团送入预热好的的烤箱,中层,上下火165℃,烤15分钟。
12/19. 烤好的面包用巧克力画上表情,晾凉待用。
13/19. 面包晾凉期间我们来做肉饼。猪肉加上蚝油等各种调味。
14/19. 用筷子以顺时针的方向搅拌,一直搅拌到猪肉成团、起胶。
15/19. 戴上手套,用手拿起肉团,摔向打蛋盆中,如此反复,至少摔50下。
16/19. 把肉团分成6等份,团圆压扁。肉饼放入平底锅,用小火慢慢煎,一直到晃动至肉饼可以自由移动,才能翻面哦。
17/19. 翻面之后加入一大勺水,盖上锅盖,焖到水干,再煎上一会,两面金黄,即可出锅。
18/19. 准备好做汉堡包的各式材料。
19/19. 把冷却后的面包横切成两半,顶部较大,分别在切口处涂抹上沙拉酱。接着放上你喜欢的各种材料。我放了生菜、番茄片、芝士片、肉饼,最后盖上底部的面包即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19