主料 | ||
牛肩肉300克 | 牛骨500克 | 手干面200克 |
辅料 | ||
豆瓣酱6克 | 姜20克 | 大蒜2瓣 |
砂糖20克 | 生抽2汤匙 |
1/12. 蒜切片,姜去皮切片。
2/12. 热油锅。爆香蒜片、姜片,把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。
3/12. 牛肉表面煎至金黄后,捞起放入汤锅内。
4/12. 同一个煎牛肉的平底锅,放入牛骨下去煎。
5/12. 牛骨煎出香后,下豆瓣酱,至豆瓣酱的汁收至略干后,加清水入平底锅烧开。
6/12. 将平底锅里的牛骨连同水全部倒入放牛肉的汤锅中。
7/12. 再加水至没过所有的食材,加入生抽,大火煮滚后,转小火熬至少三小时,放入冰糖,再炖至冰糖溶化。
8/12. 烧好后把肉捞出来,放凉后切片。倒一点牛肉汤进去,让牛肉继续吸入汤汁。放入冰箱,冷藏一晚。
9/12. 吃牛肉面前,把牛肉汤加热。等汤滚烫后再把肉倒进去。
10/12. 烧一锅热水,汆青菜,翠绿后捞出备用。
11/12. 用烧青菜的锅煮面条,至面条全熟,过冷水,沥干水装碗。
12/12. 倒入牛肉汤,放上青菜,牛肉片,即成。