主料 | ||
小龙虾2000克 | ||
辅料 | ||
食用油300克 | 大蒜100克 | 盐25克 |
鸡精25克 | 味精20克 | 白醋30克 |
生姜50克 | 啤酒650毫升 | 白酒50克 |
白糖30克 | 豆瓣酱50克 | 蚝油10克 |
香料包适量 | 干辣椒个人喜好 | 花椒个人喜好 |
香菜适量 | 葱白适量 |
1/12. 将虾放在清水里漂洗,并用牙刷刷干净虾体。
2/12. 去泥筋,虾的尾部有三片尾翼,捏往中间一片
3/12. 一拧一拉,泥筋就出来了
4/12. 剪头,虾头越1/2处剪开(为了保留虾黄,可尽量少减些),注意不宜直接剪断,在欲断未断时往外一拉,将砂囊一起带出(那黑黑的一团物质,注意保留虾黄)。
5/12. 开背,从虾尾往头部剪开,这样更方便入味。
6/12. 准备好辅材,有专门烹饪油焖大虾的秘制酱料,
7/12. 锅上火倒油(250克),越8分热。依次倒入生姜片.大蒜瓣,干椒,花椒(干辣椒和花椒根据个人喜好适量添加或减少不用),豆瓣酱。白糖一起爆香。
8/12. 生姜片+大蒜瓣+干辣椒+花椒+酱料70-80克一起爆香,后面的步骤不用 再放其他任何佐料,没用完的酱料也可以做其他菜肴
9/12. 倒入虾子进行翻炒
10/12. 虾壳微变色加入,盐,白酒,白醋,蚝油,继续大火翻炒
11/12. 虾壳变成大红色,倒入啤酒,将虾略微淹没即可。加入十三香盖上锅盖,改中小火状态焖15分钟左右,期间每隔5分钟翻一次锅,使之入味均匀。
12/12. 汤汁快干时,用勺尝一下咸淡,淡了可以加盐,然后放入味精,鸡精,继续翻炒直至汤汁收干,投入葱白或者香菜盛出即可装盆。