主料 | ||
三文鱼250克 | 美乃滋1勺 | |
辅料 | ||
燕麦0.5杯 | 藜麦(熟)20克 | 青芥末适量 |
甜椒粉适量 |
1/17. 英式鱼饼,和中式不同,讲究是吃到鱼肉本身的质感,因此在切的过程,不需要剁成泥,只需要稍微切成小粒状就可以了。
2/17. 切成小块后,用刀稍微剁一下
3/17. 明显还看到一粒粒的鱼肉即可。
4/17. 我们将鱼肉转移到碗中,
5/17. 加入藜麦、一半的燕麦(也就是1/4杯)、芥末、美乃滋、甜椒粉和盐和胡椒。这里也可以用Wasabi口味的美乃滋代替芥末和美乃滋。Wasabi的份量就根据每个人的喜好而定了。
6/17. 将所有材料用手混合后,揉搓成球状。由于我打算做一个大的鱼饼,因此是一个球。如果喜欢小尺寸的,可以分成2-3个。
7/17. 用个大盘子,撒上一撮燕麦。
8/17. 将三文鱼球放在燕麦中心,然后,慢慢地朝四周按平,这样一来鱼饼的地步就能很均匀的粘附上燕麦。
9/17. 将剩余的燕麦撒在鱼饼的正面,用手轻摁,使其均匀地粘附在鱼饼的表面。接着将散落的燕麦均匀地贴在鱼饼的四周。
10/17. 制作完成后,封上保鲜膜,放入冰箱冻30分钟。此过程的目的一来是让肉质更紧致,二来让燕麦更好地吸收水份。
11/17. 趁着闲暇,我们可以来准备一下配菜,这里我就用黄瓜片切成卷。这里采用的工具是德国制造???? 的Westmark,无论做工还是手感都完胜100多的淘宝货。
12/17. 至于鱼皮,我们可以用来做成鱼皮脆皮,这个做法相信看过“十二道锋味”的朋友不会陌生。
13/17. 将鱼皮平放在不粘锅内(此时不要加热),表面抹上少许的橄榄油。
14/17. 同时将一个平底锅加热至冒白烟,然后一下压到鱼皮表面,此时可以对平底锅进行加热,
15/17. 通过上下一夹,就能完成了一道酥脆的鱼皮脆片。
16/17. 用同一个平底锅,将冷冻完成的鱼饼小心地滑到锅内,用中火将两面煎至金黄就可以出锅。
17/17. 最后来欣赏一下成品。英式三文鱼饼(健康版)