主料 | ||
香肠适量 | 荷兰豆适量 | |
辅料 | ||
花椒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
生抽适量 | 料酒适量 | 五香粉适量 |
鸡精适量 | 香葱适量 | 辣椒沫适量 |
1/10. 香肠是自家做的,选用的五花肉,肥瘦正好,这样做出的香肠口感好,不油腻。香肠提前两三小时用水泡好备用。荷兰豆去蒂洗净。
2/10. 姜切沫,蒜拍碎。准备待用。
3/10. 香肠泡好后洗净拿出。
4/10. 香肠斜切成薄片。
5/10. 锅内放少许油小火慢慢爆香花椒和姜蒜。喜欢吃辣的可放点干辣椒一起爆香,而且红绿搭配颜色也好看。
6/10. 放香肠进去小火慢慢煸炒,慢慢煸出油和香味。
7/10. 香肠慢慢煸炒的时候另起一个锅,锅内放水,水烧开后放一丁点盐和油,再放荷兰豆进去焯水,大概一分钟左右捞出马上过凉水 ,速度沥干水,这样焯出的荷兰豆颜色翠绿好看。
8/10. 待香肠煸炒到微微卷起的时候就差不多,然后沿锅边放点料酒去腥。
9/10. 放荷兰豆进去一起翻炒,放生抽,五香粉 ,再放点辣椒面。不用放盐了,本身香肠就偏咸,这样加荷兰豆后就正好。荷兰豆大概炒两分钟左右差不多就熟了,不要炒太久,不然荷兰豆就太软塌,没口感了。
10/10. 最后出锅前加点鸡精提味,再放点香葱沫即可。