荠菜牛肉饺子

1/29. 将菠菜放破壁机里面搅成汁。（用破壁机搅拌不需放水不需过滤，其它料理机有些需要加水和过滤这个自己看着来操作哦）

2/29. 取120g菠菜汁倒进200g面粉里搅拌均匀。（菠菜汁要一点一点的加，不能一次到进去，这样不好掌握面团的软硬度）

3/29. 将面揉成团。（面团不需要揉太久，能揉成团即可）

4/29. 另取一个盆将剩余200g面粉加100g水搅拌成絮状。（手法和第二步一样慢慢添加）

5/29. 将面揉成团。

6/29. 将两个面团放进盆里待用。

7/29. 盖上盖子醒面20分钟。（醒过的面团软韧度会很好这步一定要做，不然就是失败的结果）

8/29. 醒面团的时间来准备馅料了，将洗净的荠菜放进烧开的水里烫一下去除荠菜的涩味。（不要烫太久，大概10-20秒即可）

9/29. 烫好的荠菜捞起来放进凉水里过一遍。

10/29. 将荠菜挤干水然后切碎待用。

11/29. 将牛肉和肥猪肉剁碎，依次放姜末、生抽、料酒、芝麻油、盐和胡椒粉。

12/29. 用筷子朝一个方向搅拌均匀，一边搅拌一边加水。（水要分几次加进去，每加一次水要搅拌到肉将水完全吸收再加水，直到水加完）

13/29. 搅拌好的肉是这样子的，肉的胶质完全释放出来，黏黏的并且吸收了足够的水分到时饺子吃起来会爆汁哦！

14/29. 这时将切碎的荠菜加进去搅拌。

15/29. 好看又香的荠菜牛肉馅就做好啦！每到这一步我就想抓一把放嘴里，额...这次就算了吧哈哈！

16/29. 将醒好的两个面团分别搓成条，并各自分成三段。

17/29. 各取一块面团分别搓成一样长的细条。（剩下的四个面团不要忘记盖上盖子保湿）

18/29. 将菠菜面团用手压扁。

19/29. 用擀面杖将菠菜面团稍微擀开，并在面团上面涂上水。

20/29. 将白面团放到菠菜面团上包起来，并用刀将面团平均切成相等的面块。这步我忘记拍照了，不过我相信大家都懂得是吧？不懂那你就自己YY下吧！

21/29. 取一个小面团对准白色那边用手压扁，这样就将两种颜色的面团完美的融合到一起啦！

22/29. 用擀面杖将面皮四周从外往内擀薄。

23/29. 这是擀好的面皮了，要表扬一下我自己比之前做糯米烧卖时进步很大了不是吗？嘻嘻...

24/29. 取一块面皮放上肉馅。

25/29. 面皮对折将中间的面皮用手捏紧。

26/29. 然后用两个手将面皮两端放进虎口用力压，如图左手的姿势，因为要拍照所以右手只能缺席啦，两个手的姿势一样的哈，这步要注意不要太大力将肉馅掐出来了哈。

27/29. 白白绿绿的小白菜饺子就做好啦！说真的这个造型很一般，这是我第一次挑战白菜造型的饺子，你信吗？手残造型嘛是我经常干的事哈哈...

28/29. 烧一锅开水，将饺子放进去煮，白白绿绿的甚是可爱，口水快流干了我！