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鱼香茄子

鱼香茄子

锦色琉璃

锦色琉璃

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刚毕业学做饭的时候,买的第一本菜谱就是川菜系列的,第一个学做的也是鱼香茄子,很下饭。不过书上说的是要先把茄子油炸一下,这样更软糯可口。不过油量太大,我就改良了一下,用盐腌制一会,这样做出来的茄子依然软糯可口,超级下饭,想吃川菜又怕油的你,可以试试。
主料
紫茄子一个
辅料
50克大蒜4个干红椒5个
郫县豆瓣酱3大勺淀粉2勺香油少许
适量白糖少许

鱼香茄子的做法,共7个步骤

鱼香茄子的做法图解1

1/7. 将茄子切成长条。

鱼香茄子的做法图解2

2/7. 撒上适量盐,腌制十分钟。

鱼香茄子的做法图解3

3/7. 将蒜瓣和红椒、姜,切成末。

鱼香茄子的做法图解4

4/7. 锅底放油,将姜末和蒜末爆香。

鱼香茄子的做法图解5

5/7. 腌制过的茄子挤出水分,倒入锅中,加入红辣椒翻炒均匀。

鱼香茄子的做法图解6

6/7. 取半碗水,倒入豆瓣酱、糖和淀粉,搅拌均匀。

鱼香茄子的做法图解7

7/7. 将调好的汁倒入茄子中,改小火,翻炒两分钟即可。出锅时淋上少许香油。

小窍门

因为腌制茄子的时候有盐,而且豆瓣酱也比较咸,所以这道菜可以不需要额外加盐了。
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营养信息

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  • 鱼香茄子热量96 千卡
  • 脂肪0.6 克
  • 蛋白质1 克
  • 碳水化合物5.2 克
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