野洲芹炒蚕豆瓣

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清明前后正是吃野菜的最佳时节，尤其是我们扬州地区自古以来流传下来的洲八样，说的就是著名的8种野莱，洲八样包括野芦蒿、野芦笋、野洲芹、马兰头、野茭白、柴菌、野藕、鲢鱼苔，而目前柴菌、野藕已经绝迹。每年到这个季节，都会吸引周边好多城市的食客前来品尝野菜，这道野洲芹炒蚕豆瓣也可以说是洲八样里的经典菜肴了

野洲芹炒蚕豆瓣的做法，共6个步骤

1/6. 将野洲芹洗净切碎

2/6. 蚕豆瓣洗净控水

3/6. 青椒洗净切碎

4/6. 炒锅放油烧热，倒入蚕豆瓣和青椒扁炒

5/6. 待蚕豆炒熟放入洗净的野洲芹进行翻炒，倒入适量料酒和盐，翻炒均匀即可起锅

6/6. 完工，装盘，开吃

1、炒野菜不需要放太多的调味料，因为野菜有种特殊的香味，调料放多了反而会遮盖住这种自然的香味，那就失去吃野菜的意义了
2、野洲芹下锅后爆炒2分钟即可起锅，时间炒长了菜会变黑

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