主料 | ||
抹茶戚风材料:适量 | 牛奶25 (加入抹茶粉内)克 | 玉米油30克 |
蛋黄3只 | 低筋面粉35克 | 抹茶粉7克 |
蛋清3只 | 细砂糖50克 | 芝士材料准备:适量 |
奶油奶酪200克 | 酸奶35 (自制或市售冷藏那种)克 | 吉利丁片5克 |
1/19. 浓浓的芝士奶香味,加上抹茶的清新,一点也不腻,来跟我一起做做看吧~
2/19. 抹茶戚风制作过程:玉米油+牛奶倒在一起,用手动打蛋器拌均匀,充分乳化,这个过程需要搅打2-3分钟。
3/19. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀过筛两次,筛入,用蛋抽画Z字搅拌
4/19. 加入蛋黄继续搅拌均匀
5/19. 细砂糖分三次加入蛋清中打发,把蛋清打散起鱼眼泡时第一次加糖,蛋白霜起纹路时第二次加糖,提起打蛋器能拉起小弯勾时第三次加糖,直至把蛋白霜打发到提起打蛋头能拉出直立的小尖勾,就打发好了。打蛋白霜我一般采取的速度是:低速打散蛋清,然后开高速把蛋白霜打发好,最后开慢速一分钟打发掉蛋白霜中的大气泡。
6/19. 取三分之一的打发好的蛋白霜倒入蛋黄糊内,用切拌和翻拌的手法拌均匀,后倒回到剩余的三分之二的蛋白霜内,继续拌均匀。拌好的蛋糕糊倒入6寸戚风模具内,轻震几下消除大气泡
7/19. 放入预热好的烤箱160度烘烤50分钟。出炉倒扣放凉。
8/19. 奶油奶酪提前取出室温软化,加入细砂糖用手动打蛋器搅拌至顺滑状态,分次加入酸奶,搅拌均匀
9/19. 吉利丁片用冷水泡软
10/19. 牛奶放入微波炉里加热至烫手的状态,把泡软的吉利丁加入,搅拌至吉利丁融化
11/19. 取少量奶酪糊倒入吉利丁里(分量最好是和吉利丁的量相同)用抹刀拌匀
12/19. 再倒回到奶酪糊里,拌好的奶酪糊的状态应该是,用单抽划过有痕迹,也会慢慢消失的状态
13/19. 淡奶油隔冰水打发到滑动有纹路,不会低落的状态(6.7分发即可)分两次和奶酪糊拌匀。
14/19. 拌好的奶酪糊称重,均分成两等分,一份与抹茶液拌匀,成为抹茶芝士
15/19. 烤好的戚风切出一片作为芝士底
16/19. 取两个大小一样的勺子,一勺原色芝士糊,在原色芝士糊上再倒一勺抹茶芝士糊,这样重复倒完所有然后用筷子随意画出纹路
17/19. 放入冰箱冷藏3小时,脱模时可以使用热毛巾包裹住模具周身也可以用电吹风,使用热风围着模具吹一圈就可以轻松脱模了
18/19. 浓浓的芝士奶香味,加上抹茶的清新,一点也不腻
19/19. 快来尝尝吧
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