双椒麻辣鸡

1/20. 新鲜鸡半只，改刀剁小块

2/20. 青尖椒改刀

3/20. 其余配料改刀，备用

4/20. 热锅，倒入约鸡肉两倍的油量

5/20. 放入鸡肉进行第一次过油煸炒

6/20. 因为有水汽，所以要中火煸炒，把鸡肉的水分收干

7/20. 直到鸡肉收紧，水汽收干

8/20. 用漏勺捞出

9/20. 另再起油锅，放入已经煸炒干水分的鸡肉进行二次煸炒，油也要稍微没过鸡肉

10/20. 中火煸炒至鸡肉表面发黄

11/20. 再次用漏勺捞出备用

12/20. 锅里留底油，放入花椒和干辣椒，小火呛香

13/20. 放入姜葱蒜煸炒出香味

14/20. 放入红小米辣煸炒出辣味

15/20. 放入鸡肉煸炒

16/20. 中小火煸炒鸡肉入味，期间要三次少量的放入一点盐，让鸡肉入味

17/20. 鸡肉煸炒入味，再放入青辣椒

18/20. 再次煸炒，让青椒的辣味煸入鸡肉

19/20. 起锅前，放入少许白糖，提味，因为之前放入盐了，所以你起锅前尝尝味再进行添加盐分