主料 | ||
全蛋液25克 | 红豆100克 | |
辅料 | ||
高筋面粉200克 | 全麦面粉70克 | 盐2克 |
原味酸奶140克 | 酵母3克 | 黄油25克 |
绵白糖30克 |
1/13. 准备好红豆,红豆用清水洗干净,然后加入适量水浸泡一晚。
2/13. 泡好的红豆沥干水份放锅中,加入适量水(水末过红豆3cm左右)
3/13. 煤气灶开火,大水煮开后,改小火,慢慢煮至水份快干时,加入30克白糖翻拌均匀,继续小火煮至汤汁收干即可。
4/13. 面包机内放入原味酸奶。
5/13. 除黄油和蜜豆,其它所有材料放入面包机内。启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
6/13. 收圆,放在温暖处发酵,发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
7/13. 把平均分成二份,揉圆盖保鲜膜松弛20分钟。
8/13. 20分钟后将面团擀开。
9/13. 上半部放上适量蜜豆。
10/13. 下半部用刮板均匀分割。
11/13. 从上至下卷起来。
12/13. 放入椭圆形的乳酪模具中。
13/13. 放在温暖湿润(参考温度38左右湿度约75%)的环境下最终发酵至2倍大。表面刷薄薄的全蛋液,放入预热的烤箱中层,上下管170度烘烤15分钟左右,看到表面上色即可。