主料 | ||
鸡蛋液35克 | 刷表面蛋液少许 | 鸡蛋(馅料)30克 |
辅料 | ||
高粉300克 | 酵母4克 | 牛奶90克 |
淡奶油100克 | 盐2克 | 黄油30克 |
白糖30克 | 椰蓉(馅料)55克 | 黄油(馅料)35克 |
白糖(馅料)25克 |
1/13. 除黄油以外的原材料放入料理机中,先揉面几分钟后静止一会加入室温软化的黄油再次揉面,揉至扩展阶段。
2/13. 然后取出整理放在盆中发酵。
3/13. 在面团发酵期间做椰蓉馅料,事先软化的黄油和白糖放在大碗中,先用手动打蛋器搅打均匀,然后分三次加入蛋液搅打均匀。
4/13. 加入椰蓉拌均。
5/13. 分成10份用手揉圆,盖保鲜膜备用。
6/13. 将发酵好的面团反复揉搓排除气泡,然后均匀分成10等份,揉圆盖保鲜膜静止一会(约10分钟)。
7/13. 取一个小面团擀成饼状,放入一个椰蓉馅料。
8/13. 包好收紧收口,收口朝下擀成饼状,取一个合适大小的圆形容器(我用的裱花嘴),在中间按压一下,然后用刀均匀的划几下,分成10等分。
9/13. 将每个花瓣顺着一个方向扭一下,整理花型。
10/13. 在花朵中间沾点蛋液,撒少许黑芝麻做花芯。
11/13. 移在烤盘上进行二次发酵。
12/13. 待二发好后表面刷蛋液,烤箱预热180度,中层烤15分钟,上色满意后加盖锡纸。
13/13. 取出晾至温热放入保鲜袋内保存。