主料 | ||
全蛋液30克 | ||
辅料 | ||
高筋面粉(汤种)20克 | 牛奶(汤种)100克 | 高筋面粉190克 |
低筋面粉40克 | 淡奶油65克 | 牛奶20克 |
绵白糖35克 | 黄油20克 | 酵母3克 |
盐2克 |
1/17. 将汤种的高粉和牛奶混合,放在灶上加热。
2/17. 一边加热一边搅拌,待成粘稠状离火晾凉移至冰箱冷藏1小时。
3/17. 将面包的材料称量好,除黄油以外的原材料放入料理机,倒入冷藏好的汤种。
4/17. 开动料理机使其和成面团,然后静止几分钟后加入黄油,再次搅拌到完全扩展阶段,可以出薄的手套膜。
5/17. 揉好后稍做整理,盖上保鲜膜进行发酵。
6/17. 当面团发酵至2.5倍大后,用手指沾面粉戳洞,不回缩即发酵完成。
7/17. 将面团反复揉搓排除气泡。
8/17. 均匀分成10等份(每份约49~50克),滚圆后松弛15分钟。
9/17. 取一个面团擀成椭圆形。
10/17. 然后左右两边向中间折叠。
11/17. 再上下两头向中间卷起,卷到中间压紧。
12/17. 翻转过来,一个造型就完成了。
13/17. 依次做好后(我烤箱小分两次烤制),放入烤盘放入烤箱内,下放一碗热水进行二次发酵。
14/17. 二发好取出面包坯,表面筛高筋粉或椰蓉,用刀片划十字。
15/17. 烤箱预热160度,中层烤20分钟,中间上色满意后加盖锡纸。
16/17. 晾至温热放入保鲜袋中保存。
17/17. 第二天、第三天吃依然很柔软。