主料 | ||
蛋黄30克 | 香草糖25克 | 低筋面粉10克 |
牛奶140克 | 黄油5克 | 牛奶80克 |
色拉油60克 | 蛋白160克 | 低筋面粉110克 |
蛋黄80克 | 白糖65克 | 朗姆酒4克 |
鲜奶油40克 |
1/12. 先做卡士达奶油酱。蛋黄加香草糖混合均匀。
2/12. 筛入低筋面粉。
3/12. 加入牛奶后混合均匀。 小火加热,边搅拌边加热,液体会慢慢变稠,出现纹路,边搅拌边离火几秒,否则里面的面粉会结块,一有结块现象就立刻离火,同时不停的搅拌,直到液体变浓稠。
4/12. 关火加入黄油,搅拌至融化。 然后放凉(也可隔冰水迅速降温),盖上保鲜膜,放冰箱冷藏。一小时后把奶油酱拿出来,先搅拌几下,再加入打发的40克鲜奶油,混合均匀。
5/12. 蛋黄里加入牛奶、色拉油,滴入朗姆酒。
6/12. 筛入低筋面粉,混合均匀。
7/12. 蛋白分三次加糖。
8/12. 打至有小弯钩。
9/12. 蛋白分次加入到蛋黄糊里。
10/12. 混合均匀。
11/12. 倒入模具中,要八分满。
12/12. ACA烤箱预热后,以上火180度、下火150度烤十分钟,上色后改成上火150度、下火150度再烤十五分钟左右。 出炉后冷却备用。