主料 | ||
猪大排400克 | 鸡蛋1个 | |
辅料 | ||
食用油100毫升 | 盐6克 | 生粉15克 |
糯米粉50克 | 料酒20毫升 | 薄荷少许 |
泡打粉1克 |
1/11. 阳台上的薄荷
2/11. 大排洗净后沥干水分,用刀背把大排横竖敲松
3/11. 放入盆里,加入4克盐抓匀后再倒入料酒,磕入蛋清,5克生粉抓匀后静置1小时
4/11. 50克糯米粉里加入10克生粉,2克盐,1克泡打粉拌匀,薄荷洗净
5/11. 把粉拌匀后磕入一个鸡蛋黄,薄荷切成细碎
6/11. 倒入清水,边倒边搅拌均匀后再把薄荷叶加入拌匀成脆皮糊后静置15分钟
7/11. 热锅加油
8/11. 把大排加入挂糊,沥去多余的糊
9/11. 油温7分热加入大排炸至两面微黄捞起
10/11. 等油温升高后再一次加入炸至两面金黄捞起
11/11. 吸去油斩成条状蘸醋享用味道更佳