主料 | ||
鸡蛋(中等大小)3个 | ||
辅料 | ||
融化黄油20克 | 纯牛奶280克 | 白砂糖(夹馅奶油里)50克 |
动物淡奶油20克 | 低筋粉120克 | 水果若干 |
柠檬汁3滴 | 香草精2滴 | 细盐1克 |
1/21. 鸡蛋入打蛋盆中,加入40克白砂糖和1克盐,搅打均匀。
2/21. 蛋液中加入纯牛奶和动物淡奶油,搅打均匀。
3/21. 黄油隔水融化。
4/21. 融化黄油稍凉后倒入搅拌好的蛋液中,搅打均匀。以上步骤都是用手动打蛋器搅打蛋液,不需要打发。
5/21. 筛入低筋粉。
6/21. 用手动打蛋器搅拌均匀。
7/21. 用晒网将搅拌好的蛋糊过筛两遍。
8/21. 过筛后的面糊没有气泡,蛋糊会更细腻。
9/21. 准备不粘锅,小火加热,锅稍微热了,拿起来离火稍微远一点,从边缘开始倒入一勺面糊。快速转一圈,使面糊能均匀铺满锅底。(我的锅是直径24㎝的,这个方子煎了15张直径18㎝的饼皮)
10/21. 铺均匀面糊后,把锅放上去继续小火煎,直到表面鼓出一些泡泡,面皮就煎好了,煎一面就可以了,不用翻面(煎的全程都是小火,一般煎十几秒就可以了)。煎好后关火,待准备煎下一张饼皮的时候再开小火(面糊会沉淀,每次盛面糊的时候都要稍微搅一下),如果熟练了速度快了,可以一直开着小火,不过注意不要让锅太热。
11/21. 每一张饼皮煎好,都要放在烘焙油纸上,可以一张油纸一张面皮,一张油纸一张面皮这样叠起来。
12/21. 饼皮煎好后,可以准备水果。我喜欢用一整个草莓,芒果切成和草莓差不多大小的块状。
13/21. 接下来可以打发奶油。500克淡奶油,加50克白砂糖,用电动打蛋器打发,打硬。注意不要打过头了,打好的奶油是光滑细腻的,能裱花的状态。天气热的话,可以在空调房里操作,或者底下放一个放有冰块的大盆子,保持奶油的低温,容易打发。
14/21. 下面就是做班戟了,取一张饼皮。光滑的一面朝下,粗糙的一面朝上,中间倒一勺奶油(比水果大),奶油中间放水果(我喜欢放一整个草莓,或者一大块芒果)。
15/21. 水果上面再放一点奶油,能遮住水果就可以。
16/21. 先两边,再中间这样折起来。
17/21. 底部朝下,好吃的班戟就就好了。
18/21. 薄薄有弹性的饼皮,香浓不腻的奶油,新鲜得水果~太好吃啦~冰箱冷藏后更美味哟~
19/21. 草莓班戟~
20/21. 芒果班戟~
21/21. 如果需要打包送人的话,可以在外面包上保鲜膜,再装盒。这样班戟不会变形,不会破掉哦。
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