主料 | ||
猪里脊丝150克 | 黑木耳丝50克 | 冬笋丝50克 |
胡萝卜丝30克 | ||
辅料 | ||
郫辣酱10克 | 泡椒酱10克 | 葱末10克 |
姜10克 | 蒜末25克 | 黄酒10克 |
酱油10克 | 香醋20克 | 白糖20克 |
盐1克 | 鸡粉1克 | 胡椒粉少许 |
水淀粉适量 | 烹调油30克 |
1/14. 猪里脊丝、黑木耳丝、冬笋丝、胡萝卜丝、郫辣酱、泡椒酱、葱末、姜末、蒜末、黄酒、酱油、香醋、白糖、盐、鸡粉、胡椒粉、水淀粉、烹调油。
2/14. 浆肉丝;肉丝里放入盐、胡椒粉、鸡粉和黄酒用手抓匀抓透。
3/14. 然后倒入适量的水淀粉。
4/14. 肉丝里倒入水淀粉后用手反复抓匀,抓至起粘性为止,腌制5-10分钟备用。
5/14. 勾兑鱼香碗汁;碗里放入香醋20克、酱油10克、白糖20克,碗中再放入黄酒10克、盐1克、鸡粉1克、水淀粉适量。
6/14. 往碗汁里加少许清水搅匀,然后放入一半蒜末和少许葱末备用。
7/14. 炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入浆制好的肉丝。
8/14. 肉丝下锅后此时是热锅凉油,趁此滑润把肉丝打散,火力逐渐升温肉丝变色捞出备用。
9/14. 锅中留适量底油下入郫县辣椒和泡椒酱小火煸炒。
10/14. 炒至油色变红煸出香味下入葱姜蒜煸炒。
11/14. 把葱姜蒜爆香后倒入配料炒匀炒透。
12/14. 然后倒入滑过油的肉丝翻炒均匀。
13/14. 炒匀后倒入碗汁用大火翻炒数下。
14/14. 待芡汁糊化后便可出锅码盘。