老妈有一道拿手好菜，涨鸡蛋，顾名思义，就是让鸡蛋长的高高的。怎么做呢？其实是煎鸡蛋的豪华版，只是把鸡蛋弄成蜂窝煤状，神奇的是，味道也升级了！香是不用说的，关键口感很湿润。做点心可以，做配菜也行，最妙的是配汤，她很能吸味道，还能大大提鲜。老妈喜欢配猪骨汤。据我所知，这道菜只有老妈会做，也不常做，亲戚朋友好运吃到都啧啧称奇。而且这道菜适合农村大锅灶柴火烧，不要火苗，红红的火子（就是类似炭火一样的）慢慢烤炙，鸡蛋慢慢涨起来，会涨的很高，卖相非常不错！可是，吃货的世界没有不可能！我不能把老妈拴在身边，更不能天天往老家跑，那就自己动手吧。于是涨鸡蛋有了煤气灶版的，实验几次，就很神似啦！喜欢创新的朋友可以动手试一试。哦对了，老妈一直用香葱来陪，我今天的配角是香椿～～我的爱??
| 主料 | ||
| 鸡蛋三个 | ||
| 辅料 | ||
| 香椿头三个 | 盐少许 | 食用油稍多 |
| 姜片一片 | ||
香椿涨鸡蛋的做法，共6个步骤
1/6. 香椿头焯水，变色捞出控水切碎。不要挤水，控干就好。这个香椿多了，只取三个根做香头。
2/6. 鸡蛋打散，尽量搅拌均匀，加香椿和少许盐（少加盐能突出香椿鸡蛋的香味），拌匀。
3/6. 平底锅倒入炒菜两倍的油，入姜片小火炸香。
4/6. 锅要离火远一点，挑出姜片，热油倒入蛋液，迅速盖上盖子，小火煎十分钟。关火闷三分钟。
5/6. 我的鸡蛋没搅拌好，因为用的是不锈钢锅，导热太快，火就大了些，底部颜色稍稍深了。但味道不影响。
6/6. 像蛋糕不？
小窍门
三点诀窍～一是锅要小一点，那种小小的煎锅最合适，没有的话，我这样的不锈钢小奶锅也行。二是锅要离火远一点，我用两个蒸笼架子架起来的。这样鸡蛋不会糊锅底。三是要盖紧，不能透气，这是鸡蛋能否涨起来的关键。
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