主料 | ||
琵琶腿10个 | 葱1段 | 姜3片 |
生抽2茶勺 | 红烧酱油1茶勺 | 白糖1茶勺 |
红酒2茶勺 | 料酒1茶勺 | 盐3小勺 |
1/8. 新鲜的琵琶腿洗净,沥干水分。
2/8. 用料酒、葱、姜、红烧酱油、生抽、2小勺盐腌制3小时以上,8小时入味最佳。
3/8. 凉锅凉油,放入白糖不断搅拌。油至5分热后逐个加入琵琶腿。这个步骤主要目的是上色和去除水分,使肉质紧实。
4/8. 轻轻晃动锅,或用木铲及时翻动,以免粘锅。
5/8. 一面变金黄色后翻面。
6/8. 两面都煎好后放入红酒,增加香味。
7/8. 继续加入剩余的腌汁和清水,没过鸡腿,再放入一小勺盐。20-25分钟后盛出。肉质细嫩,味道鲜美。
8/8. 成品。