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松脆海绵夹心蛋糕

松脆海绵夹心蛋糕

双手暖心

双手暖心

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配方用了分蛋海绵蛋糕的做法,口感不是戚风和全蛋海绵那么细腻,比较有韧劲,做夹心蛋糕不错。
主料
鸡蛋3个蓝莓果酱适量
辅料
细砂糖(蛋黄)30克细砂糖(蛋白)30克低粉90克

松脆海绵夹心蛋糕的做法,共13个步骤

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解1

1/13. 准备好材料,鸡蛋分开

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解2

2/13. 蛋白加入蛋白用的其中一半糖,用打蛋器打发

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解3

3/13. 大泡后加入另一半糖,继续打发

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解4

4/13. 打到蛋白出现直角,呈干性发泡状态

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解5

5/13. 蛋白打发好后,就开始打蛋黄,不用清洗打蛋器,加入蛋黄用的糖

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解6

6/13. 打到蛋黄体积变大,浓稠,颜色变浅即可

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解7

7/13. 取一半蛋白糊加入蛋黄糊中,上下手法拌匀

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解8

8/13. 上下手法拌,不能画圈

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解9

9/13. 再将上一步的蛋糊加入剩余蛋白中,上下手法拌匀

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解10

10/13. 筛入低粉(提前过筛两边低粉),再次上下拌匀,装入裱花袋

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解11

11/13. 挤入烤盘中,形状可以根据自己喜欢随意即可

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解12

12/13. 180度,15分钟左右,表面上色即可出炉,切成长条状,中间摸上蓝莓果酱。

松脆海绵夹心蛋糕的做法图解13

13/13. 也可以放上水果,随你喜欢

小窍门

暖心提示:烤箱温度根据自家烤箱脾气做适当调节
因为是分蛋海绵蛋糕,所以也同样适合做手指饼干,分蛋海绵蛋糕不是戚风和全蛋海绵的那种细腻口感,这个是比较有韧劲的,也适合做慕斯底。
糖的量个人觉得合适了,如果喜好甜或者不那么甜可以适当增减。
混合好蛋糊后,筛入低粉要也要上下手法拌匀,动作要轻盈迅速,以免消泡。
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营养信息

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  • 松脆海绵夹心蛋糕热量260 千卡
  • 脂肪9.51 克
  • 蛋白质12.56 克
  • 碳水化合物65.72 克
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